蜜饯黄连范文1

这是靖州苗族侗族自治县有名的民间工艺品和食品――雕花蜜饯。每年的6至7月，当地瓜果初长成，勤劳的苗侗妇女便齐齐拿出工具围坐在树荫下、院落里，在鲜嫩的各色瓜果上雕刻各式花纹图案，再经

过特定的工序制成蜜饯。

又到7月柚香时，正是一年中做雕花蜜饯的最好时候。刚长成又未熟透的柚子是当地人最常用来做雕花蜜饯的材料。靖州艮山口是该县制作雕花蜜饯的集中地，在这里可感受到群众齐雕万类物象、同酿幸福蜜饯的热闹。

蜜样生活

午后时分，天气分外炎热，村口一户人家的屋檐下围坐了一圈人，有老人、妇女、小孩，甚至还有几位中年男士。这些勤劳淳朴的人们吃完午饭后顾不上休息便拿起工具，围在一起做起了雕花蜜饯。

靖州雕花蜜饯起源于五代时期，至今已有1000多年历史。其主要原料是青柚子皮，或用冬瓜、西瓜等切片雕刻各种动物和花草的图案，再用糖腌后晒干，加工后的蜜饯不仅外形精致，泡出的蜜饯茶也是清香甜美。关于雕花蜜饯，相传古时候，有一年连下了三天三夜的大雨，洪水淹没了靖州城，城中男女老少都聚到北坡避难。人们所带的食物渐渐吃光了，只好靠坡上的野茶、树根等维持生命。这时有一个叫甜姐的侗家媳妇，在一棵树下，发现了一个还未成熟的柚子，她摘下一咬，顿觉满口苦涩。甜姐想，假如这柚片拌点蜂蜜该是什么滋味呢？于是，她将其放在蜂蜜中浸了浸。柚片吸满了蜂蜜，味道变得既甜又香，还散发着阵阵柚香，蜜饯便这样问世了。

是否真有甜姐其人不得而知，但是当地的苗族和侗族的祖先很早就知道：柚树结果太多柚果就长不大，于是就把多余的幼果摘下来。只有未成熟的幼果才是做雕花蜜饯的好材料，皮厚、瓤小，便于雕刻和加工。在现场你可以看到，村民或是拿着切成块的柚片、或是拿着完整的果子，雕着各种漂亮的图案。让人惊叹的是，这里的妇女们似乎都是天生的美术师，她们从不用画底稿，就可以直接雕刻出主题鲜明、构图完整的画面来。大家雕的花样有龙凤、花鸟、走兽以及各种寓意吉祥的图腾。村民胡爱华说，雕刻只是雕花蜜饯的第一道工序，经过多道工序完成的雕花蜜饯既可做食品，也可做装饰，是当地每家每户必备之物。

雕花蜜饯在靖州当地多用来泡茶待客，切成片的一块块蜜饯咬起来脆生生的，茶水甜滋滋的，不仅味美可口，而且有润肺生津的药用价值。村民说，雕花蜜饯除用柚子青果作原料外，还用冬瓜、黄瓜、菜瓜、西红柿、苦瓜、红豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料，这些都是送礼佳品。

民间传统小吃

村民胡爱华说，雕花蜜饯的制作过程较为复杂，要经过刮瓜皮、雕刻、水煮、晒干等八九道工序，完全采用传统手工艺。

先将柚子切成薄片，再用“柳叶刀”（即蜜饯刀）雕刻龙、凤、虾、鱼及花、鸟、虫、叶各类花样图案。柚片雕花以后，还只是半成品，接着是深加工。将雕花柚片用清水漂洗过后，与明矾、铜一起入铁锅沸煮，待表皮翠绿，表里纯白，起出浸泡于凉开水中，去除矾水，然后置于盆内，放入精制白糖（比例为1：1）腌制，待白糖与柚片完全溶合，晴天以阳光烘晒，雨天用火炉烘烤，糖水全部被烘干后，雕花蜜饯便完成。“晾晒的时候尤其要选择大晴天，这样水分才能充分蒸发，否则制作出来的雕花蜜饯带有霉味，不易保存。制作成功的雕花蜜饯通常可以保存3年时间。”

雕花蜜饯的技术含量体现在要使瓜果浑圆状的表面镌刻物象图案丰富、立体感强又可四面欣赏，需要在瓜果体不同形状和阶段更换不同的刀具。雕花蜜饯制作的工具简单却多样，大大小小加起来有七八件，最关键的工具是“柳叶刀”，约10厘米长，刀片形状似柳叶。柳叶刀异常锋利，稍不慎就会伤到自己，而它却能在心灵手巧的农妇们手中来回穿梭。雕刻过程中，比较难的一关是刮瓤。通常人们会在瓜的顶部留一个圆孔，等瓜面图案雕刻完毕，再用刀具将瓜瓤一点点往外掏出。这个环节非常耗时，没有捷径可走，但不能马虎。

最有技术含量的属雕刻完以后的水煮环节。雕花蜜饯的水煮要加入明矾等多样原料。水煮的目的是要加固瓜果皮的硬度，以保证蜜饯长时间不变形。其中，明矾量和火候的掌握就至关重要。

除了食用，雕花蜜饯还是很好的装饰品。经过多道工序制作而成的雕花蜜饯颜色鲜绿、光亮，在阳光照射下犹如一尊尊碧绿的翡翠。贤惠能干的靖州妇女，将一个个简单的柚子雕成造型各异、图案丰富逼真的工艺品，成品纹路清晰，鲜艳多姿，令人爱不释手。

作坊式经营

2009年3月，靖州雕花蜜饯技艺被列为第二批湖南省非物质文化遗产项目，已经八十高龄的汪永贞是其代表性传承人。

汪永贞祖上系出名门，受家族遗风熏陶，从小便习得书画，无论是图案创作还是雕功，都是首屈一指的大师。1994年，她以冬瓜为原材料，按六百万分之一的比例创作的宝岛台湾轮廓图栩栩如生，还被送到台湾展览。2010年，汪永贞的外孙女金华在她指导下创作的作品在世博馆深受大家关注。

这位自懂事起就与家里长辈一起围坐做雕花蜜饯的老人有着70多年的制作生涯，在当地有徒弟过千人。汪永贞说，上世纪60年代，她在当地的一家蜜饯厂担任技术指导，后来厂子倒闭，之后她被派往新疆支援建设，在那里传授雕花蜜饯的制作工艺。她回忆说，过去每到六七月份，走在县城的大街小巷都可见到大家围坐在一起边话家常边雕蜜饯。“上世纪80年代，一斤雕花蜜饯只能卖八九块钱，能工巧匠一天下来也就雕两斤。”

蜜饯黄连范文2

或许是荔枝天性的娇贵，所以与之相关的历史都和中国的宫廷发生联系。从西汉武帝初尝荔枝，到明代腐儒笔下文绉绉的诗句，荔枝注定被赋予了不同凡常的阶级属性，是贱卑的庶民仰首莫望的天宫圣果，甚至连大文豪苏公东坡也难于免俗。苏公向来是个清雄豁达之人，只不过这岭南人家的鲜荔枝勾起了他老来顽童的稚心，也不管这日啖三百是不是会因为过度食用导致上火从而身染沉疴，只是翰墨饱蘸，拂袖一展，当即便是豪气干云的一首七绝：“罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。 日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”长于眉山，老于仕途的苏公毕生颠沛离苦，红尘坎坷之外亦不曾沾尝此等权贵果品，只是在贬谪天涯的时候，终于见识了那满树的如赤霞如火球般的荔枝果，而在岭南无所拘束地狂啖荔枝，也算得上是这个戴罪之身的生命强音中的一曲至情咏叹调吧。

杨贵妃嗜啖荔枝，故而自唐以后，文人墨客拈玩荔枝的同时难免总有几分家国红颜的淡淡咨嗟之意，而百姓则不管那么多的兴亡悲嗟，关心着旧朝娘娘的闲事，嚼下几枚晶莹的果肉，想着这几枚美丽的果子是否就能让人美妍如妃子呢？

确实，荔枝自身的红绡壳紫缯膜，确足以诱惑起人们的饮食观赏欲望，而这食色之欲，竟也和国人辨识美人的心态相仿。还记得以善调养女子而著称的李渔就曾在他的《闲情偶寄》卷三声容部里颇为自得地写道：“果中荔枝，实与交梨、火枣无别，其色国色，其香天香，乃果中尤物。荔枝陈不如鲜，香气未尝尽没，乃与橄榄同功，其好处却在回味。佳人就寝，止啖一枚，则口脂之香，可以竟夕。”仔细剥开荔枝，小心地咀嚼它的果肉，虽然其香不若橄榄那般清甘盈口，但也有一缕甘酸之味沁绕鼻腔，留待数秒后渐渐退散，但究竟其驱秽的效力如何，我想那是肯定比不得橄榄、薄荷的。而李渔之所欲选择以荔枝护养佳人，必定也是与贵妃的故事有关吧。红颜与荔枝，就从此牵绊纠结，美人必啖荔枝，而荔枝也必养美人，这似乎成为了一个定律。

蜜饯黄连范文3

可是什么样的机会能让她们涂上五色眼影穿上绝配的漂漂衣服一起美丽亮相呢？

“我们搞场露天派对吧，我认识上南中学篮球队的一帮帅哥。”凌飞子大包大揽，其他几个一听，登时跃跃欲试，兴奋得一塌糊涂。

场地问题，只能依赖范萱雅。她家住的是联体别墅，在莘庄，有50平米的大露台。天气好的时候，能够看到满天星星，象谁随手撒了一把碎钻似的，一颗一颗滚来滚去地闪着光。

可小猪哼哼哈哈的，就是不肯表态，男生封的“晴天小猪”美称，对她打击不小。

“阿婆！”梅靖琼眉毛一挑，脑子里蹦出一个主意，“让她也来吧。呵呵，有阿婆垫着衬着，我们都没有不漂亮的道理！”

“阿婆”灰仆仆的影子跳到她们面前：头发清汤挂面，发间弥漫着炒菜的油味，灰仆仆的衣裤没有任何线条可言，一年四季黑白灰三色轮转的运动鞋，半旧不新。

五个女生一致鼓掌通过梅靖琼的绝妙建议，她们在春天的大街上打着旋咯咯笑着前进，想象着在新结识的男生面前舞成湖绿、粉蓝、 银白、水红、嫩黄五色“花瓣”，个个迫不及待、心花怒放。

一种矛盾的情绪在女生“阿婆”的心里撞来撞去。

“宋小瓷。”中午梅靖琼清清楚楚叫她名字的时候，她还以为自己耳朵出了问题。

“请你参加一个活动好不好？” 梅靖琼脸上挂着笑容，食指和中指之间夹了一张香喷喷的小卡片。

“你一定会来的对不对？音乐、可乐、巧克力、还有外校的帅哥，我们都准备好了，准备好好疯狂一下。”“小铃铛”丁零充满希望望着她。

“好多人想来我们还不让呢，女生比例要控制好的。”秦琅、凌飞子、范萱雅异口同声拉长声调，“你不吭声，我们就算你答应啦——”

“阿婆”的奶奶在陕西南路的一个小弄堂口摆了一个蜜饯摊子，把大包的蜜饯拆成小包，两元三元的卖，那些袋袋里钱不多嘴巴又馋的女孩，用少少的钱就可以尝几样的味道。

“阿婆”和奶奶感情最好。老爸老妈闹翻，老爸到奶奶这里避难，整天呼呼大睡，老妈呢，就由“阿婆”负责看管。 她们一老一小，一个是爸爸的避难所，一个是妈妈的救火车，多年来随着那对“欢喜冤家”磕磕绊绊、起起伏伏地过日子，共同语言自然很多。

心神不定的时候，“阿婆”喜欢到奶奶那里去，只要坐在奶奶的小板凳上，帮着奶奶一小包一小包的包着山楂片、无花果、盐金枣、苏州话梅、拷扁橄榄……“阿婆”的情绪就会安静下来，时间都在奶奶那里，好象都停止了流动。

奶奶忙着一两二两地称，然后把可口的各色蜜饯倒在一张张洁白的正方形纸片上，“阿婆”巧手三叠两转，一个个漂亮的三角小纸包就成了。奶奶让“阿婆”也抓点吃吃，“阿婆”从不挑贵的吃，奶奶“小本生意”，赚点零用而已。时间长了，奶奶以为“阿婆“和自己的口味一致，就总包点盐金枣、山楂片什么的塞进乖乖孙女的书包里。

“囡啊，你有心事？”奶奶觉得“阿婆”今天包蜜饯的动作拖泥带水。

“阿婆”慢吞吞说了被邀请参加露天派对的事。

“好主意呀。”奶奶倒是兴致勃勃，“天气暖和了，阳光一好，连我老太婆都想穿得好看一点。”

“我不太想去。”“阿婆”心事重重，“她们一个个都弄得那么漂亮，我什么都不会，到时候，肯定手脚都不晓得往哪里搁。”

奶奶看着她，“我孙女怎么难看了？”她擦干净手，对“阿婆”说，“跟我来。”

当奶奶吃力地打开她的樟木箱，一双乳白色的高跟鞋在她满是褶子的手掌心里亭亭玉立时，“阿婆”有点眩晕，压着精致暗花纹的缎子鞋面纤尘不染，鞋尖和后跟都是封闭式的。 “就出嫁时穿过一回，踩在红地毯上，只走过十几米的路。“奶奶的眼睛在暗幽幽的房间里 女巫一样灼灼发亮，

“穿穿看。”奶奶蹲下来，帮“阿婆”脱下棉袜子，把她的脚小心翼翼装进那双精致又复古的高跟鞋。她把“阿婆”软塌塌的裤脚管挽上去，高跟鞋正好合脚，“阿婆”的足后跟和脚趾都藏在鞋子里，露出一段优美的足弓，宛如琴弦。

“小姑娘只要打扮，没有不漂亮的道理！”奶奶掏出贴身藏着的手绢包，悉悉索索数出一叠大大小小的票子，“拿去，配条好看点的裙子！”

“我有。”“阿婆”连忙摇头，梦中惊醒一样，出得门去转身就跑。

蜜饯黄连范文4

外祖母跟外公生活得其乐融融：她懂得清贫日子里的针头线脑，他明白经书史籍里的兴衰沉浮；她照顾他的饮食起居，他丰富她的人文修养。

不久，抗日战争打响。外公一腔热血，把书本一扔，弃笔从戎了，再也没有回来。

那时候，外祖母刚生完小孩，也就是我的母亲，身体还虚弱得很。外公一走，整个家就垮了。外祖母白天耕种家里的田地，晚上还要在昏黄的油灯下编织草鞋和箩筐，以换取微薄的收入。渐渐地，她原先丰润的面庞消瘦下来。

外祖母的漂亮，是远近闻名的。山里有土匪，他们不知从哪里得到消息，说是外公已经战死在他乡。土匪头子让人连夜写了一封求爱信，塞在一个装满蜜饯的口袋中，扔到外祖母家的院子里。外祖母看了信，第二天起个大早，把信贴在自家大门上，把蜜饯扔在门口，以示拒绝。

土匪头子不甘心，送来的礼物越来越贵重，最后，直接把半头野猪肉抬了过来。外祖母把野猪肉切割成块，分给了村里人，自己一丁点儿都没留。我母亲那时还年幼，经常吃不饱肚子，看到别人家吃肉喝汤，她饿得哇哇大哭。外祖母把女儿抱在怀里哄着，不一会儿自己也哭了起来。

软的不行，来硬的。一天晚上，土匪头子趁着夜色来抢人。外祖母从容地拿出村里人给她的一面铜锣，使劲地敲起来。不一会儿，全村老老少少点着火把、拿着家伙，把土匪们围了个里三圈外三圈。土匪头子摇摇头，冲外祖母说了一句话：“你真是铁了心了。”说罢，转身离开。

之后，外祖母终生未嫁。她这辈子最骄傲的事情有两件：一是嫁给了有文采的私塾先生，爱上了他，心甘情愿地为他守寡；另一件是，千方百计地养大了我母亲。

蜜饯黄连范文5

粥类

1.萝卜粥 大白萝卜1个,粳米50g。将萝卜丁和粳米一起煮成粥,随意食之,可令人面净肌细。

2.芝麻粥 芝麻炒熟,加上少量细盐,撒在粥里拌匀,每碗粥放25g芝麻,每天喝两碗,可使肌肤润美。

3.红枣粥 取红枣10枚,与50g粳米同煮成粥,睡前食用,可健脾益气,养血润肤。

4.百合粥 取鲜百合30g(干者15g),粳米50g,冰糖适量。将粳米煮粥,在粥八成熟时加入百合,再煮至熟即可,每晚食时加冰糖少许即可。可补肺养阴,润肤容颜。

5.猪肉粥 取瘦猪肉60g,切成碎块,以麻油稍炒一下,与粳米90g同煮熬粥,粥将熟时加入食盐、生姜、香油少许,复煮片刻即可。可补中益气,滋养肌肤。

汤类

1.花生红枣汤 花生米30g,红枣10枚,同煮烂,加入冰糖适量,吃花生米、枣,喝汤,每日1次。长期坚持可达到滋容养颜的作用。

2.黄豆猪肝汤 猪肝、黄豆各50g,洗净同炖汤食,每日1次。可使面部容光焕发,青春常在。

3.核桃仁炖蚕蛹 每次用核桃仁100g,蚕蛹50g(略炒过),隔水炖服,每日1次,连吃半月,可使皮肤细腻光滑,并有乌须发的作用。

4.苡仁蜂蜜汤 苡仁米250g,蜂蜜适量。先将苡米研细末,装瓶备用。每次饭前半小时取10g苡米粉煎成共饮,加蜂蜜适量服用。连服6个月,可使粗糙皮肤变得细腻。

5.金针蚌肉汤 取新鲜蚌肉200g,新鲜金针菇100g,食盐、料酒、生姜米、葱花、猪油、味精等调料各适量。旺火起油锅,放入适量熟猪油,油热时将葱花、姜米炸锅,待香味出时加入蚌肉,稍炒,再加入金针菇、料酒、盐及清水,继续用旺火煮开,改文火,再煮20分钟,加味精,起锅。

此汤有促进人体新陈代谢,保护上皮细胞,改善皮肤光洁度,使皮肤变得丰润、光滑和消除皮肤皱纹的作用。

小吃类

1.鸡肉馄饨 取黄母鸡肉150g,葱白60g,将两者切细,放入调料,另取白面粉200g,制为馄饨,煮熟即可。具有补脾益胃、养颜的作用。

2.芝麻当归粉 黑芝麻(炒熟)、当归250g,共研成细粉,每次饭后吃1勺,每日吃3次。具有滋补肝肾、养血润肤的作用。

3.养颜糕 取牛、羊或猪脊髓约1 000g,烘干磨粉,加入炒研的糯米粉拌匀,每用1汤匙,鲜奶冲调饮用。具有滋滑皮肤、驻颜养色的作用。

蜜饯黄连范文6

郭旭光(山东莱州市慢性病防治院261400)

暑假回家，妮妮在卧室贴了张醒目的护肤食谱，如白天不定时的用红枣泡水喝，早晨给家人熬大麦粥，晚上打掺杂黑豆、黄豆、花生等的五谷豆浆，隔天炖锅银耳百合莲子粥。妞妞告诉爸爸妈妈，这是最有益美容护肤的食物，她要让爸爸妈妈永远年轻。被女儿孝心深深感动的同时，妈妈有点疑惑，这些“食物”果真有如此“神通”?

其实只要善于调理，我们日常所吃的食物不仅可以护肤，还有助于防治皮肤病呢!

土豆粥

土豆、籼米、桂花、白糖各100克。将土豆去皮洗净，切成小块待用。籼米洗净，放锅内加适量水，烧沸后加入土豆，米快熟时调入桂花、白糖，稍煮2―3沸即可。早晚餐温热服食，5～7天为1个疗程。

主治：湿疹。

香蕉荷叶山楂汤

香蕉2只，山楂30克，荷叶1张。荷叶剪成小块，山楂洗净，香蕉切段，加水500毫升，煎至300毫升，分两次食香蕉喝汤。

主治：痤疮。

核桃芝麻豆奶饮

核桃仁、黑芝麻各30克，豆浆、牛奶各200毫升，蜂蜜适量。将核桃仁、黑芝麻研成细末，与豆浆、牛奶共置锅内，煮沸后离火，候温，调入蜂蜜即可，每日1剂。

主治：黄褐斑。

大枣猪油汤

大枣100克，生猪油60克。将大枣洗净，同生猪油置入锅内，加适量水煮熟食用。每周3次，12次为1疗程。

主治：脂溢性皮炎。

黄花菜炖蚌肉

黄花菜15克，蚌肉30克，丝瓜络10克，精盐、味精各适量。将黄花菜、丝瓜络、蚌肉洗净入锅，加适量水炖熟后，入精盐、味精调味。每日服食1次，10天为1疗程。

主治：神经性皮炎。

茭白红糖饮

茭白50克，红糖适量。将茭白洗净切片，加水400毫升小火煮熟，下红糖，煮溶后取汁当茶饮。每日1剂，连服5～7天。

主治：酒渣鼻。

花生赤豆枣蒜汤

花生米90克，赤小豆、红枣各60克，大蒜30克。共入锅内加适量水煎20～30分钟，每日早晚分服。

主治：手足癣。

当归羊肉粥

当归15克，羊肉50～100克，粳米30～50克。将诸味煮烂成粥食之，每日1次或隔日1次，10次为1疗程。

主治：手足皲裂。

果冻也有“杀伤力”

主任医师　谢基立(江苏江阴市人民医院214400)

果冻是一种倍受儿童偏爱的零食，大多装在小巧玲珑的塑料薄壳小杯内，点缀成红、绿、黄等色彩，拥有爽滑的口感和多滋的果味。时值盛夏，果冻充斥着市场、超市和大大小小的副食品商店。然而，身为儿科医生的笔者对果冻并无好感，常常告诫家长：小儿食果冻务必谨慎小心，以防止发生意外。

果冻跟水果不沾边　果冻并非水果制品，甚至跟果汁压根儿不沾边。果冻是用海藻提取物琼脂做赋形剂，加入明胶、人造香精(模拟各种水果的味道)、甜味剂、人工合成的着色剂等配制而成，可以说没有什么营养价值。儿童多吃果冻，会影响机体对蛋白质、脂肪的吸收，并且干扰铁、锌等微量元素的吸收和利用，影响生长发育，有碍健康。

不安全果冻酿悲剧　据报道，2005年以来，国内已有多名4岁以下的儿童，食用果冻时不慎误入气管，导致突然窒息死亡。直径为3厘米左右的塑料薄壳小杯装果冻，最具危险性。笔者曾接诊一例男孩，吃果冻时随着“一捏一吸”动作，“啪”的一声，果冻误入孩子气管。当即引起呼吸道堵塞，出现严重的窒息症状，呼吸浅而促，面色青紫。送到医院时呼吸、心跳均已停止，两眼瞳孔散大。尽管尽力抢救，然而苦无回天之术，家长悲痛欲绝。

“一捏一吸”很危险　突如其来的异物堵塞呼吸道，引起窒息猝死，是小儿常见的一种意外死亡。果冻之类的糊状食物，危险性不亚于瓜籽、花生米之类。因为小儿气管本来就很狭窄，一旦被果冻糊得严严实实，“进气”“出气”被迫终止，甚至来不及抢救，小儿便死于一瞬间。为此告诫家长：小儿慎食塑料小杯包装的果冻，更不可采取“一捏一吸”的危险动作进食，以免发生意外。重视包装上“3岁以下儿童不宜食用，切勿一口吞食，老人和儿童应该在监护下食用”的警示语，将有利于防止发生果冻造成的窒息死亡事故。

小链接

美国这样处理问题果冻

几年前，美国食品和药品管理局(FDA)宣布，召回两批亚洲生产的果冻――这至少是第22批召回的果冻。因为这种小杯子包装的果冻，有造成儿童突然窒息致命的危险，已有6名美国儿童，因食用小杯装果冻发生窒息死亡。救援人员报告指出，无法及时把这种不易溶化的黏性凝胶从窒息儿童的咽喉部取出。有鉴于此，美国FDA敦促消费者，把这些果冻送回销售的商店，以换取退款。美国加州政府为了保障儿童的安全，下令所有的超市将果冻从货架上移去。

零食“控”悠着点

副主任医师　朱本浩(山东平阴250400)

唐大妈最近血压一直偏高，听报上说少吃盐有利于降血压，马上带领全家践行低盐饮食。因为饮食淡而无味，唐大妈在茶余饭后总会犒劳自己一些有滋味的小食品，如糕点、瓜子、花生、火腿肠。观察一段时期后，她的血压并没有下降的趋势。唐大妈心中嘀咕：高血压少吃盐，又是忽悠吧!

研究证实，低钠饮食是防治高血压的一个关键措施。但许多人只知道少吃盐，却不知道很多小食品中的添加剂都含有“钠”，吃多了同样可以造成血压升高。虽然食品添加剂在国家规定范围内使用是安全的，但对于中老年人和慢性病患者而言，过多进食某些加工食品，也可能损害健康。

高血压患者　应少吃话梅、蜜饯、火腿肠、鸡精。话梅、蜜饯一般都含有糖精钠、环已基氨基磺酸钠、苯甲酸钠；火腿肠中有亚硝酸钠、焦磷酸钠、苯甲酸钠；鸡精中含有谷氨酸钠、核苷酸二钠。摄入较多的钠不利于维持体内水分和电解质平衡，容易诱发血压升高。

骨质疏松症患者　应少吃炸虾片、膨化食品、油条，少喝汽水、可乐。虾片、膨化食品、油条中往往添加了甲明矾(俗称明矾)，摄入过多会减少人体对钙的吸收；汽水中含有二氧化碳添加剂，可乐含有磷酸添加剂，容易导致骨质流失，诱发骨质疏松。

消化道疾病患者　应少喝咖啡和酸性饮料。咖啡中含有***，酸性饮料中含有柠檬酸、苹果酸添加剂，会刺激胃黏膜，反流性食道炎、慢性胃炎高胃酸、浅表性胃炎、胃溃疡患者要特别注意。此外，浅表性胃炎患者还要少吃甜食，少吃易产气的萝卜、豆类、甘薯。

心功能不全者　心肌梗死、心力衰竭患者不宜过多食用饼干、豆浆、牛奶等。饼

干中含有碳酸氢钠添加剂，易使体内产气，会对心脏形成压迫；豆浆、牛奶也含胀气因子，食用过多使胃肠胀气，易诱发心力衰竭。

肾脏疾病患者　肾功能不全的人要少吃果酱、糕点馅、山楂糕、肉制品、八宝粥。果酱、糕点馅、山楂糕中含有山梨酸钾，肾功能不好易导致少尿、钾排出少，易诱发高钾血症。肉制品、八宝粥中多数含焦磷酸钠添加剂，肾小球疾病患者应少吃，以防引起高血磷症；慢性肾功能衰竭患者摄入高磷，易使磷酸钙沉积于肾组织中，引起肾硬化。

肝脏疾病患者　应少吃蘑菇罐头、蜜饯、粉丝、香肠、火腿、酱菜。一般蘑菇罐头、蜜饯、粉丝中会添加亚硫酸钠，对肝细胞有一定的抑制作用，长期食用能损害肝细胞膜；香肠、火腿中会添加亚硝酸钠，在人体内需经肝脏解毒，会加重肝脏负担。

凉拌菜的健康小细节

国家高级烹调师　牛国平(山西壶关047303)

夏天，家家户户的餐桌上都少不了可口的凉菜。简单的烹制程序，原汁原味的烹制方式，既省时省事，又低碳营养。但是忽略以下细节，你的凉菜可能就会大打折扣哦!

苦瓜：焯水时加少许食油

凉拌：将2根苦瓜洗净，顺长一剖两半，挖去籽瓤，用坡刀切成厚约0.5厘米的弧形，放在加有少许食油的水锅中焯熟，捞出用纯净水过凉，沥尽水分，放在小盆内，先加精盐和味精拌匀，再加香油拌匀，即可装盘食用。

营养：苦瓜性寒、味苦，具有清热开胃、解毒明目的功效，适用于治疗心烦、中暑、口臭、热病烦渴、痢疾、赤眼疼痛、多种癌症等病症。苦瓜含有果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，防止脂肪聚集；有降血糖、降血压、防癌抗癌、减肥通肠润便之功。

注意：要调拌出色泽碧绿、水脆利口、开胃清热的苦瓜，一是要求苦瓜新鲜、质硬；二是在焯水时水中加少许食油，可使色泽碧绿；三是不要加入过多的调料，以突出清爽利口的特点。

洋葱：冰水泡除辣味

凉拌：将50克番茄酱放在不锈钢锅中，添入200克清水烧开后，加入白糖和大红醋调好酸甜口味，煮至有粘性时，加少许精盐搅匀，出锅盛在小盆内，待用。再把300克洋葱剥皮，切成细丝，用冰水泡约10分钟，捞出沥干水分，放在酸甜酱内，再加少许干鱼片，拌匀，即可装盘。

营养：洋葱含有蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及磷、钙、铁等多种矿物质，其内的生物类黄酮能协调维生素P与维生素C保护毛细血管的完整性；有助于降低血清胆固醇，可用于预防动脉硬化和冠心病；含有微量元素硒，有益于预防细胞的衰老和癌变。

注意：要调拌出色泽淡红、水脆利口、酸甜开胃的洋葱，一是要选材新鲜，质地发软的洋葱不宜入菜；二是刀法得当，切丝越细越好；三是用冰水泡去除洋葱的辣味，但时间切忌过长，否则口感不佳。

雪梨：切丝后再泡冰水

凉拌：取2只大雪梨，泡皮去核后，先切成均匀的薄片，再切成粗细一致的丝，用清水泡约20分钟吸足水分；鲜山楂糕也切成细丝。把雪梨丝捞出沥尽水分，与山楂糕丝放在小盆内，加入适量白糖拌匀，装盘即成。

营养：雪梨生津润燥、清热化痰，可有效缓解上呼吸道感染患者的咽喉干、痒、痛、声音沙哑等症状，对于秋季燥热导致的干咳、便秘有疗效。山楂富含原儿茶酸、没食子酸、槲皮素等，有利于降低血脂，扩张冠脉和肾及肠系膜血管，舒张支气管平滑肌，适宜高血脂和慢性支气管炎患者食用；山楂中的金丝桃苷，可抗心肌脂质过氧化，增强心肌收缩力，增加心输出量，减慢心率；常吃山楂有利于阻断亚硝胺合成，降低亚硝酸盐的致癌风险。

注意：要调出红白分明、口感水脆、微甜透酸的山楂糕拌雪梨，一是要选用水分足、细嫩无渣的大雪梨，切丝后用水泡过再拌着吃，口感更水脆，如在炎热的夏季，最好用冰水浸泡；二是加入白糖量不要过多，与山楂糕的酸味形成可口的酸甜味；三是此款凉拌菜孕妇与脾胃虚寒者忌食。

芹叶笋干：均用沸水汆透

凉拌：选取鲜嫩的绿芹菜叶，洗涤干净，放在加有少许食油的沸水锅中烫熟，捞出用凉开水过冷，控干水分，切成小段；笋干用温水泡胀，撕成条后放在开水锅中焯透，捞出挤干水分，切末。将芹菜叶和笋干末放在小盆内，加入精盐、味精、蒜末、醋和适量烧热的香油，拌匀，即可食用。