快餐店管理

快餐店管理范文第1篇

关键词：网上订餐系统；ASP技术；B/S

1 前言

贸易的全球化和Internet 网络的全球化特征使两者很自然地走到了一起，形成了如今风靡全球的电子商务（E-Commerce）。电子商务是指应用电子信息技术和现代Internet网络技术在客户、厂商及其他交易主体之间进行的以信息为依托的商务活动。随着生活“e时代”的到来，上网的人数越来越多，网上订餐将是人们的一大生活方式之一，网上订餐系统的完善和便捷将是现代社会必然的需求。

2 系统概述

网上订餐系统采取B/S模式，建设成一个网上餐馆，展示餐馆中各种新款菜式，特价菜式，使食客和管理者更好地进行交流。

第一层是客户端即浏览器，主要完成客户和后台的交互及最终查询结果的输出功能；第二层Web服务器是功能层，完成客户的应用功能，即Web服务器接受客户请求，并与后台数据库连接，进行申请处理，然后将处理结果返回Web服务器，再传至客户端；第三层数据库服务器是数据层。数据库服务器应客户请求独立地进行各种处理。

3 数据库设计

3.1数据库概念结构设计

实体-关系模型（Entity-Relationship Module,简称E-R模型）是数据库结构设计常用的方法。E-R图中的矩形表示实体间的联系，联系的类型可用1:1或M:N表示；圆角矩形表示实体的有关属性。

3.2 数据库逻辑结构设计

概念结构设计的结果得到一个与计算机、软硬件的具体性能无关的全局概念模式。数据库逻辑设计的任务是将概念结构转换成特定DBMS所支持的数据库模型。从E-R图所表示的概念模型可以转换成任何一种具体DBMS所支持的数据模型。

4 模块的功能和实现

4.1 用户订餐模块的功能和实现

4.1.1 用户注册管理

用户注册实现网站客户的更新与维护，提供在Internet上输入、修改用户的具体信息的功能，用户通过注册后，就可以发订购菜单，包括：增添、修改、删除订餐信息。

在检查过用户注册数据的合法性后将用户信息写入数据库，在后台用户信息管理可以显示用户名，真实姓名，注册时间，登录次数。在用户不用此ID的情况下也可以删除用户。

4.1.2 查询订购菜单

此模块要实现的功能是让顾客根据自己的喜好、口味等查找适合自己美食，此模块在我们设计中主要是对上架的美食进行查询，对自己查询后感兴趣对菜式，可以下订单。

顾客可以看到商品的名称，价格，规格，状态，单位，类别，还可以对商品进行评价，也可以看到以前吃过这到菜的顾客留言。如对此菜感兴趣就可选择订餐。

下订单后可以继续订餐，返回首页继续选项喜欢的菜式；修改数量，可以订多数；也可取消订餐从新选择想吃的菜。订单下好后，就可自动统计出价钱以方便顾客。

4.1.3 结账模块

这个模块就是顾客下完订单，准备结账。这里分为三步，第一步为防止顾客下错单，在一次确认，菜名，数量。第二步填写顾客个人资料姓名，性别，送餐的地址。第三步就是价钱的统计。

4.2 后台管理员管理模块的功能和实现

4.2.1 管理员登录

管理登录模块是专为管理人员设计，对数据库进行直观、方便、快捷的管理，管理员输入正确的帐号和密码后便可进入管理界面。

该界面要求登录者输入正确的帐号和密码，如果帐号非法，则系统会提示“请认真填写正确的用户名！”如果密码不正确，系统则会提示“对不起，登录失败！”。

4.2.2 美食管理

美食管理模块包括：添加新美食（单位管理），查看与修改（修改产品信息），管理美食点菜（订单管理），评论与投诉管理。

1、添加新美食

添加新商品是管理员对网上订餐系统进行维护的重要操作，进行该操作的界面（如图1所示）：

图1

添加新商品界面

2、管理美食点菜（订单管理）

该模块实现了订单的信息查询以及按下单用户查询订单

在点击点菜号后，管理员可以查看到订餐用户的所有信息，例如：收货人姓名，收货方式，付款方式等，并且具备订单查询功能。

5 网站测试结果

经过我对网站的集中测试和演示，各部分的测试结果如下：

1、网站主页：测试后发现主页中要实现的功能都可以正常运行，无论是前台信息收索、查询都没有出错，并且各项页面间的连接都附合设计要求。

2、网站后台管理：对订餐分类的添加，删除，修改；对图片的上传，删除等；对留言系统等等众多功能都进行了一系列的测试，基本上都附合设计要求。

参考文献：

[1] 苏贵洋，黄穗，何莉，倪春雨.ASP.NET网络编程从基础到实践[M]. 北京：电子工业出版社,2005：32-35.

快餐店管理范文第2篇

2010年9月28日，乡村基在美国纽约证券交易所挂牌上市，首日涨幅高达47.27％，这是我们国内第一家登陆纽约证券交易所的中式快餐企业。鲜为人知的是，创办乡村基的竟然是一个叫李红的重庆妹子。由于她处事低调，又经常隐匿于企业之外，极少在媒体露面，故外界对她知之甚少。李红的创业经历并不曲折，可以用平淡无奇来形容，就如同她的名字一样普通。但是，她最可贵的地方就是10年来矢志不渝做自己认定的事，这或许就是她成功的经验。

李红，1968年7月出生在重庆市渝中区。她父母都是汽车运输公司的职工，养育着3个孩子，她是唯一的女孩。在上世纪70年代，穷人的孩子都是早当家的，只有8岁还在上小学的李红就会自己生火做饭了。这也许就是她日后创办乡村基最原始的积累。

1984年，16岁的李红初中毕业后考入了重庆商业技校，她学了两年烹饪。技校毕业后，李红又参加了四川师范大学成人自考。取得大学文凭后，李红进入了汽车运输公司电大当教务。不过这个教务只做了半年多时间，她就辞职了，去了一家加州牛肉面馆打工，做了一段时间后，李红当上了这家面馆的门店经理。1992年，当全国的经商热刮遍大江南北的时候，李红也经不住诱惑，自己在渝中区开了一家中餐馆。那时她一边自己当老板，―边给加州牛肉面做经理。这样她既积累了开店的经验，又学习了加州牛肉面科学系统的管理方法。当时，加州牛肉面是国内第一家外资快餐厅，生意特别红火。李红在管理牛肉面馆中，看到自己的中餐馆经营很一般，于是她决定关闭了这个店子，加盟了加州牛肉面，而且一开就是同时开两家。

4年之后的1996年，李红完全熟悉了加州牛肉面的管理模式，而且通过开两家加盟店既积累了一定的经验又赚到了一笔资金。这时，李红萌生了自己创办一家快餐企业的想法。11月23日，李红在重庆解放碑群鹰广场旁开了第一家快餐店，并取名为乡村鸡(后改为乡村基)，因为店子是以经营鸡为主。

店子开张后，李红以为生意会特别好，不料，生意却冷淡得出奇。有时为了节约电费，店子甚至关掉了一些灯。面对残酷的市场，李红只好咬牙坚持惨淡经营。为了把店子开下去，只好给顾客让利。乡村基除鸡肉外，还经营西式快餐兼各种汤面。肯德基、麦当劳的人均消费是22元，普通小店的消费是七八元，那么乡村基就定位于12元。这对顾客来说，是作了较大的让利了，但是店子的利润则摊薄了不少。一年多经营下来，乡村基总算是在解放碑站稳了脚根。

经营了两年乡村基后，李红终于发现了自己店子定位存在问题。自己擅长的是中餐，可店子经营的却和洋快餐差不多，也是薯条、汉堡。甚至连店子里设置的儿童乐园都和洋快餐店相似。不管你的炸鸡做得多好，薯条做得再棒，人家仍然还是要去麦当劳、肯德基。以己之短去击人之长，肯定竞争不过人家。李红决定砍去店里所有的洋快餐的成分，增加中餐的分量。此后，宫爆鸡丁、泡椒滑鸡、金香排骨等中餐佳肴成了乡村基的主打菜。

果然，在乡村基的定位发生变化以后，店子的顾客日益增多。尤其是李红订下的一条店规，所有食品都不含味精，牛肉中也不添加任何添加剂，这让顾客十分满意。靠着独特的口味、优质的服务、实惠的价格，乡村基吸引了越来越多的顾客。

当解决了外部的客源问题后，李红开始着手狠抓企业的内部管理。她做了三件事。第一件是引进了美国的CSC国际公司管理模式和技术，把自己的乡村基打扮成“美国的乡村基”。这是出于公司要做国际化品牌的要求，更是让消费者能够接受乡村基同样是来自麦当劳、肯德基的故乡。第二件事就是在菜品开发上实行营养搭配国际化，口味中国化。每推出一款新菜品，好不好吃是检验的唯一标准。只要一周时间大家都公认好吃，就推出；如果公认不满意就毫不犹豫地放弃。第三件事是打造中式快餐的标准化。李红在经营中总结出了一套适合乡村基的标准化操作程序，不仅对产品的操作进行了规范，甚至对用料的选择、每一块原材料的形状、大小都作了具体规定。比如，为了保证米饭的可口，李红就选择试用了许多地区的大米，最后选择了东北的大米。即便是东北大米，也有至少5种，李红选择了糯软可口的一种。抓内部管理，一是降低了成本，二是提高了服务，三是为监督服务提供了保证。

1999年，由于乡村基的经营步入了正常化的轨道，而且得到了市场的广泛认可，生意也开始红火起来，李红便乘胜前进，在重庆新开了4家乡村基分店。当时她和新来的员工们说自己要开30家店，结果员工们都不相信，她说她敢打赌，绝对能够实现。

其实，要想多开店很容易，搞全国连锁加盟店的话，要不了几年，就可以在全国开出几百家店甚至上千家店。但是李红没有这样做，她不希望超速发展，不愿意做加盟店，坚持直营店和联营店。既便是联营店，李红也只是要求对方以合作的方式入股30％，乡村基出资70％，并负责管理，实际上把联营方看成了一个投资者。李红一直认为，直营店、联营店和自己的利益密切相关，自然会用心，而且能够有效地控制这些店的发展。如果是加盟店的话，只要加盟商跟不上自己的步伐，加盟就有可能失败。直到2006年，李红才在上海开起了自己的分店。上海的分店成功以后，李红又从上海折回到了成都，在成都开起了分店。

当乡村基做得风生水起之后，2007年，红杉投资和海纳创投想要投资乡村基。李红不同意，她担心创司只管自己套现赚钱，到时经营理念很难和自己一致。然而，对方一直没有放弃，不断地给李红打电话发邮件。当李红意识到创投是认定了乡村基的发展前景才愿意投资之后，终于答应和创投进行谈判。经过半年时间的接洽，终于和红杉资本、海纳创投达成协议：红杉和海纳向乡村基注资2000万美元，争取在3年内在国内开店100家，打造成“中国的麦当劳”并赴海外上市。当然李红没有忘记一个前提，就是创司不参与公司的日常经营管理。

快餐店管理范文第3篇

[关键词] 快餐 宅急送

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，不仅对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、卫生安全、营养健康等问题。快餐成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

一、我国快餐行业的现状与分析

中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。在20世纪90年代中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

2004年，中国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%，净增1330亿元；根据初步测算，全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额可达1500亿元，分别占到餐饮业营业网点数的22%、年营业额的20%左右，快餐行业规模继续扩大。2005年，全年餐饮业零售额为8886.8亿元，同比增长17.7％，比2004年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2％。2005年快餐业发展迅速，中式快餐开始走向专业化、连锁化。2006年，餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，全年营业收入将超过9000亿元而直接突破10000亿元大关，达到10400亿元。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。

二、宅急送――新型的快餐方式

随着当代生活节奏的加快、生活品味的提高，送餐、外卖、成品、半成品与方便菜品等餐饮食品越来越受到老百姓的欢迎。宅急送，对快餐行业来说是一种即新颖又便利的方式。

1.必胜宅急送

必胜宅急送隶属于世界最大的餐饮集团――中国百胜餐饮集团。提供各式铁盘比萨、手拍比萨、饭、意大利面，以及沙拉、鸡翅、甜品等配餐。必胜宅急送是全球著名比萨连锁企业必胜客的一个衍生品牌，两家店都有红屋顶的标记，但提供的服务不同。必胜宅急送只设门店，不设餐厅堂食，只要送餐地点在门店附近范围约2.5公里内，电话订户一般在订餐后30分钟内，就会收到新鲜烹制的食品。而现场订户则一般在店内等候15分钟左右也会拿到刚出炉的比萨饼。更值得一提的是必胜宅急送组织专业的外送员工队伍，便捷的交通工具，加上“烫手包”，保证食物安全、新鲜。所谓的烫手包是个由上下层电热丝保温系统，保证现烤的比萨在45分钟之内热度不减。订户只要加上4元的外送费就可在家中尽享热腾腾的美食。

2001年6月必胜宅急送成立了全国第一个电话点餐中心。该中心采用先进的CTI电话信息设备和地址搜索系统，并率先推出了全国统一外送专线。

2.吉祥特色馄饨

上海世好餐饮管理有限公司是一家中式快餐管理公司，其旗下的“吉祥特色馄饨”于1999年下半年在上海正式推出特许经营计划。在短短的时间内，先后在全国各大城市开设80余家分店，成为上海乃至全国较有影响力的中式快餐连锁店。上海世好餐饮管理有限公司作为吉祥馄饨连锁事业的品牌管理机构，从成立初就致力打造中式快餐连锁品牌。公司总部致力推行目前国际先进的特许加盟连锁经营体系，在不断完善产业化发展，标准化管理的同时，还依托自身的管理运作体系，为所有店铺提供统一的店面设计、统一的操作和服务规范、统一的技术和产品配方、统一的广告策划，为各分店提供高品质的配送，督导各种规范的执行，把握市场消费趋势，扩展各种营销渠道。

吉祥特色馄饨连锁门店有各门店不同的外送电话,不加收外送费，利用各门店分散的布局，方便订户不出门轻松在家享受美食。

3.丽华快餐

丽华快餐是我国首创的国内“无店铺经营”模式，专司快餐“外送”。自1993年创业以来，以科技为手段、创新为特色，送餐规模不断扩大，覆盖范围不断推广，送餐量排名全国第一。与普通快餐相比，丽华快餐在行业内率先推出营养配餐和企业标准，产品质量不断提高，以其“安全”、“卫生”的形象扎根广大市民心中，受到市场和广大消费者的欢迎。

丽华快餐是目前中国最大规模专业送餐公司，在北京、上海、广州、深圳等全国11个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店，跻身中式快餐十大著名品牌企业。丽华快餐在1997年通过 ISO9002 国际质量体系认证，率先实现中式快餐的工业化、规范化生产和管理的科学化。如今又通过ISO9001、ISO14001和HACCP三大管理体系认证。

三、宅急送的发展方向及建议

如今中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。

快餐店管理范文第4篇

[关键词] 快餐；特许连锁；选择

[中图分类号] F719．3[文献标识码] A[文章编号] 1006－5024(2006)08－0080－03

[作者简介] 刘致良，深圳职业技术学院旅游系副教授，华中科技大学MBA，研究方向为酒店及餐饮管理。（广东 深圳 518055）

我国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐业的发展里程。上世纪90年代，中国快餐业以20％的年递增率迅速增长，行业利润率在15％－25％之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

随着我国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，对快餐的需求将会更大。洋快餐进入中国以来一直占据着快餐市场，虽然曾经有“红高粱”、“荣华鸡”等中式快餐先后向洋快餐叫板，却相继大败。几经较量，中式快餐在失败中积累着经验。缺乏品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁化和管理的科学化，是制约我国快餐业向规模化发展的“瓶颈”，如果继续抱守传统的生产方式和分散的组织形式，面对洋快餐的冲击，中式快餐业很难满足日益增长的社会需求。纵览国内经营业绩较好的企业，大多数是走了连锁化经营这条路，通过发展物流业形成了自己的产业链。但同时，也有许多中式快餐企业在连锁经营上急于求成，盲目实行特许经营，随着分店的增多，出现的问题也越多。中式快餐企业何时采用特许连锁经营，如何实现企业的快速、健康、持续发展已成为人们关注的焦点。

一、快餐企业连锁经营的本质特征及动因分析

快餐连锁企业是经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺。快餐连锁业是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。

连锁经营可分为直营连锁、特许连锁、自由连锁三种形式。特许连锁又称合同连锁，加盟连锁。其本质特征是主导企业把自己开发的商品、服务和营业的系统（包括商标，商号等企业形象的使用，经营技术，营业场合和区域），以经营合同的形式授予加盟店在规定区域的经销权和营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。

在连锁经营管理中，各种管理系统共用的基本原则是3S主义（3S PRINCIPLES）：简单化、标准化、专业化。这三点缺哪一个，连锁经营系统都难以形成。标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制或保持整个连锁经营体系的一致性。简单化是指通过对作业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推广和复制的目的。专业化，就是连锁经营体系各基本组成部分的总体分工问题，即通过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系的良性运转，从而形成一个具有自我发展能力的有机整体。

从快餐的社会需求、市场定位、服务特征、发展条件与模式等方面看，正餐酒楼的特征更多的是以满足精神性消费为主；而快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的物质性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好迎合了社会的基本必须性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营的价廉物美性的要求。现代快餐只有坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大的优势，快餐企业的发展也只有追求规模效应，注重规模效益和规模优势的体现，练就较强的管理和控制能力，才能得以生存和发展。

二、我国快餐连锁企业特许经营的有效分析

我国快餐企业发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破。在快餐的发展目标与方向得到认同，发展领域进一步扩宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时，在企业发展中，市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新不足，不能很好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径之间的矛盾，从而影响了企业的稳步快速发展。

面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，连锁经营是标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。实现标准化操作是方向，品质的作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提；发展前期的适度标准化体现了实现标准化的渐进性，是可以成立的。连锁经营工厂化配送是快餐企业发展的必要选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定的条件，但要量力投入，讲求实效。在快餐企业发展和成长中，发挥产业联合、科学化内涵的作用十分重要，是支撑和维系快餐企业规模发展的保证，其中科学管理体系的建立是一个积累的过程，更是一个实践、借鉴和创造的过程。

特许连锁经营更具挑战性和风险性，在快餐企业发展中四面出击和简单授权，难以保证企业的稳定性，特许连锁可以做，但需要直营连锁的样板示范作用，直营连锁和特许连锁应是战略伙伴的关系。在向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进，单一和简单的特许扩张模式和推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼，在发展中难以提高系统服务和连锁能力的示范和支撑保证，出现加盟失误而影响企业品牌的信誉和长久发展。

首先，目前在我国连锁经营已有的直营连锁、自由连锁、特许连锁三种形式中，形成了以直营连锁为主，特许经营起步发展的格局。这种格局的形成与我国快餐连锁企业发展条件有关，但中式快餐连锁企业如果只发展直营店，企业将很难实现规模化经营和规模效益。从国际连锁业发展的经验来看，当直营连锁发展到一定规模，形成自身的品牌和管理模式后，都转向以特许经营为主。因为直营连锁的发展常受到资金、地域、时间、地方法规、税收等严格限制，很难适应竞争日趋激烈的市场环境，其发展速度缓慢，所需资金量大，管理难度加大，使总店投资风险增大，如果没有雄厚的资金做后盾，又不能较快占领市场达到规模经济，就有可能使一些总店发生严重的资金周转不灵或亏损，有些甚至不得不关门或出让。而特许连锁是一种经营技巧、业务形式的许可，是一种软体技术即知识产权的授予，它不受资金、地域、时间等方面的限制，在同一时间可在任何有消费者的地域发展多家，并以低成本小风险的特征迅速扩张。西方连锁经营的经验和我国连锁经营的实践都表明，在连锁经营发展初期，发展直营店是一种合理选择，但完成了直营示范的功能后，必须转入特许连锁，才有可能形成规模化经营。

其次，中式快餐连锁企业在形成一定的经营规模和较完善的管理系统后，应适时地运用特许连锁的方式来发展。应该清醒地认识到，管理系统的完善是中式快餐连锁企业无止境的事业。从某种意义上说，发展加盟店，会更好地完善企业管理系统。国内一些中式快餐连锁企业发展加盟店的初期实践证明：加盟店出于自身的利益考虑会比直营店对连锁企业的管理系统提出更直接、更多和更严的要求，这种来自于外部但又处于一个经营系统之中的内外压力，客观地创造了中式快餐连锁企业提升和完善系统的环境，在这种环境中有利于中式快餐连锁企业在加盟店的监督、促进下发展。我们不可能等到自己管理系统完美无缺时再去发展加盟店，这样我们会失去发展机会。中式快餐连锁企业必须去抢占市场，形成规模，运用特许经营方式发展加盟店是一种十分好的方式。

三、特许经营在我国快餐业发展现状分析

我国的特许经营萌芽于上世纪80年代末，最初是一些国际特许经营组织率先采用该方式直接进入我国市场。肯德基是第一家在我国发展的国际特许经营组织。后来，我国企业也相继接纳这种方式，于20世纪90年代初涉足特许经营。目前，在餐饮业中主要是一些老字号企业，以自己的品牌、制作等方面的优势，开展特许经营，如北京全聚德烤鸭店和天津狗不理包子店等。经过近十年的发展，特许连锁这种经营模式虽有所发展，但发展仍然缓慢，其原因可归纳为以下几点：

1．观念制约。特许经营倡导的是利益分享的经营理念，连锁企业追求的是如何与合作者共同把“蛋糕”做大。因此，在激烈的市场竞争中，连锁企业重竞争更重合作。而在我国受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响，中式快餐连锁企业喜欢搞“小而全、大而全”，自成体系，总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。这种做法，是我国历史上几千年小农经济、小生产的落后生产方式的残余影响在当前经济领域中的折射和反映。在这种观念影响下，特许经营的推广就失去了思想基础。

2．缺乏理论指导、宣传推广不够。特许经营在美国已有百年历史，而在我国尚属新生事物，理论界对此研究不多、不深，新闻媒体对此只停留在现象报道、宣传，只有少数中式快餐连锁企业在尝试、探索，大多数中式快餐连锁企业对该经营模式尚不清楚。

3．名牌快餐连锁企业和名牌产品少。在特许经营体系中，名牌连锁企业是核心，名牌产品是依托，缺少它们，特许经营企业就难以吸引加盟者。而在我国，名牌中式快餐连锁企业和名牌产品少，许多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知识化、现代化的运作系统。在餐饮业中，一些老字号企业和产品，也因缺乏现代的管理模式而使得名牌的利用价值大打折扣。

4．法制不健全。特许经营这种形式对社会的市场环境和法律保障要求较高，需要建立完备的规范体系。然而，目前我国特许经营的相关法律法规是原国内贸易部1997年的《商业特许经营管理办法(试行)》，这仅仅是初步的管理办法，其中对调整特许人和受许人之间关系的一些规定没有包括进去，容易引发一些纠纷。

5．经营管理人才缺乏。在特许经营中，特许人与受许人虽然都是独立的市场主体，但协调两者关系，形成整体合力，需要特许人具有先进的管理水平，即特许人既要有综合性的经营管理人才，又要有专业性强的经营管理人才。如麦当劳就雇佣了大批专业化房地产的人才去世界各地寻找最合适的开店店址，从而提高分店经营的成功率。而在我国，由于经营管理人才的缺乏，在特许经营中，特许人前期介入不深，期中管理、服务和培训跟不上，导致特许经营体系的整体性不强、系统性不够，这使得特许经营的优势大打折扣。

四、推进我国中式快餐特许经营的几点建议

21世纪将是我国流通业大变革、大发展的时代。发展特许连锁是一项紧迫而重要的任务，为使特许连锁在中式快餐业中驶入发展的快车道，需要做好以下工作：

1．实施倾斜政策，扶植名牌快餐企业和名牌产品

政府要切实推动特许经营发展，应将扶植名牌、宣传名牌、保护名牌、发展名牌作为一项重要工作来抓，通过对市场的建设、指导、扶持、监督等措施，促进名店和名牌产品的健康有序发展。这一工作涉及社会各个方面，需要各有关部门的大力支持。对于已有一定声誉的名牌中式快餐企业，各地政府应优先注册登记，防止他人乘虚而入而使中式快餐企业遭受不必要的损失；对于那些有多年经营历史的传统老字号，政府应鼓励支持他们开展特许经营业务，鼓励他们走向全国，走出国门，积极拓展市场，迸一步提高中式快餐企业的知名度。

2．建立和完善法律法规，改善法制环境

随着特许经营的发展，越来越多的快餐企业意识到了这种经营方式的潜力，纷纷涌入特许经营的大军之中。然而，除了《商业特许经营管理办法》外，我国目前还没有专门的法律对特许经营进行规范，加之理论研究的滞后，使得许多从事特许经营的中式快餐连锁企业在运作过程中遇到了各种各样的法律问题。如商标、专利和专利技术、知识产权、商业秘密、知名商品等的保护问题以及特许经营中存在的不正当竞争问题。因此，急需建立和完善我国的法律体系，出台有关特许经营领域的政策及相关法律法规，维护加盟双方合法利益，保证健康发展。此外，还要认真研究现有法律对特许经营的适用问题，包括商号登记、商标及专利的保护。还要积极培育各种中介服务机构，包括咨询、策划、培训、订货、配送、信息及法律服务等，为特许经营的发展创造必要的条件，从而使我国快餐特许经营驶入发展正轨。

3．为中式快餐企业特许经营发展创造良好的宏观环境

为了推动快餐特许经营的发展，各级政府应在信贷、税收、网点用房、经营商品、简化工商登记等方面给予大力支持。要充分发挥快餐连锁协会“组织、协调、服务、管理、自律”的功能作用，使其承上启下，成为沟通快餐连锁企业与政府部门的桥梁，为特许经营的正常运行创造良好的外部条件。此外，积极借鉴国外先进的管理经验，探索中外合资合作发展特许经营的路子，支持我国快餐特许经营走出国门，发展跨国经营，推动特许连锁经营的发展。

参考文献：

[1]赵涛．连锁经营管理[M]．北京：北京工业大学出版社，2002．

[2]郑灿朝．聚焦中国连锁业[M]．北京：中国商业出版社，1999．

[3]朱明侠．特许经营教程[M]．北京：经济科学出版社，2003．

[4]杨寿松．对国内特许连锁经营的思考[J]．现代管理科学，2003，（7）．

快餐店管理范文第5篇

明年会怎样，未来又将如何？世界瞬息万变。科技正以迅雷不及掩耳之势改变顾客与特许连锁经营机构之间的互动方式。不论是有形的连锁店面，还是无形的订单系统，都经过重新设计，重装上阵。不仅如此，管理层也在经历大洗牌，出生于1965年到1980年的“X一代”和出生于1980年到2000年的“Y世代”正在占据连锁公司的重要岗位。我们相信，这些趋势会改变明年乃至未来连锁行业的经营格局。

越来越火的儿童教育

假如错过了三明治、高级护理或者冷冻酸奶这类连锁经营业风靡一时的热潮，你还有时间搭上未来又一大热生意――儿童教育服务的东风。专门从事连锁业分析及评估的特许经营商业评论（Franchise Business Review）公司CEO Eric Stites对这种预测这样解释道：“这个行业即将迎来爆发式增长，因为民众在质疑公共教育的价值，希望弥补子女教育的不足。”

如今，Sylvan Learning、The Goddard School、Primrose Schools和Kumon等新兴教育培训机构正在迅速崛起。它们的课程不但可以指导学习，让孩子们拥有丰富多样的知识，而且经过重新设计，顺应了这个时代对使用iPad的需求。此外，一些致力于开发STEM（自然科学、技术、工程和数学）课程的连锁机构越来越受到人们的欢迎。Engineering for Kids、STEM For Kids和Nutty Scientists都是奉行STEM连锁教育理念的先行者。在专注于推行STEM理念的机构之中，发展最为迅猛的当属Brick 4 Kidz。这家公司总部设在美国佛罗里达州圣奥古斯丁市，他们追求寓教于乐的教育方式，在组织课外辅导课程、校内工作室、训练营和生日聚会等活动时，利用乐高积木教授学员工程与建筑方面的知识。在短短五年内，这家公司已开设了600多家连锁机构，在美国本土以及海外市场拥有广阔的发展空间。

Bricks 4 Kidz公司联合创始人Brian Pappas表示：“STEM是如今最热门的教育模式。我认为，只需要用两个由四个字母组成的英文词语就可以道出其一切魅力所在――STEM和LEGO（乐高），我们就闯入了这一领域。我可以预见大家对它的兴趣也不会很快减退。”

不过，连锁机构为儿童提供的服务绝不仅仅局限于此。British Swim School与The Little Gym这类健身机构也正在帮助父母鼓励他们的孩子养成终生锻炼身体的好习惯。另外，由于一些公立学校没有足够的资金支持而无力保证学生必需的音乐教育，于是像School of Rock和Bach to Rock这些从事不同教学方向的教育机构也逐渐成为给孩子们提供音乐教育的好帮手。

“大量全新的教育概念正在兴起。”Stites说，“我觉得未来教育市场的天地会越来越宽广。”

越来越小的旗舰店

经济衰退时期，许多连锁经营机构认识到，一些门店占用了过多成本不菲的店面房产，租金和水电费增加了成本，也拖累了这类店铺的利润增长。因此它们开始深刻反省，重新布局，几年来不断削减运营成本过高的店铺数量，为连锁店“瘦身”。现在的连锁机构旗舰店规模更小、运作节奏更快，并且采用了侧重外卖和快递的服务模式。

美国餐饮连锁店Houlihan’s Restaurant + Bar的旗舰店原本占据了两层楼的空间，使用面积超过7000平方英尺，现在他们已经把经营场地缩减了20%。去年，通过在堪萨斯城进行的一系列测试，他们发现即使餐厅的空间变得更小，交易额也不会有太多改变，甚至还可能更高，而这个结论已得到连锁餐饮业的广泛认可。主打墨西哥食品的快餐店Taco John’s最近推出了“快捷”服务方案，将营业重心转向仅设置了8?10个座位的小型餐室和配有两条专用订餐车道的汽车穿梭餐厅。

当然，这种缩小店铺规模的潮流其实并不仅仅是为了削减租房开支。休闲连锁餐厅East Coast Wings & Grill过去开设的连锁餐厅占地面积基本都有4000平方英尺。北卡罗来纳州温斯顿-塞勒姆区域店铺经营主管Freddy Dupuy解释说，他们正计划采用侧重于外卖的新型商业模式，连锁店的面积将设定为1700?2500平方英尺，以帮助现有店铺降低空桌率、提高服务效率。

Dupuy透露：“在我们寻求增开连锁店时，这种做法能增加我们的收入。通过这种方式，当市场规模不足以支撑连锁店完整经营时，我们可以放心地在未覆盖区域增设新门店而不用担心这会与原有门店的生意发生冲突。”

随着房地产市场再次被炒热，经营模式多样化意味着连锁机构可以考虑选择更有竞争力的地段和场所，比如城市中心、人口密集的市郊，甚至是商业街人流最多的铺位――租用这种位置的物业，房产成本往往会比独门独户的店面低。

越来越快的快餐

2014年初，麦当劳开始在佛罗里达州内80家旗下餐厅测试推行60秒免下车服务。测试期间，在午餐供应高峰期的一小时内，顾客付款后最多只需等待一分钟就能拿到购买的食物。若麦当劳提供餐食的时间超出一分钟，顾客便会收到一张免费餐券，下次光顾麦当劳时可以用它免费换取一份三明治。

麦当劳并未宣布要将上述尝试推广到全美范围，但此举的确体现了快餐领域的一种新趋势。由于菜单和订单变得越来越复杂，快餐业免下车服务的速度已经减慢。事实上，业内杂志《QSR》进行的“快餐业免下车服务业绩研究”显示，在过去5年中，这类服务的实际速度几乎全面下降。而且更严重的问题在于，免下车服务客户的数量也正在大量减少，新兴的休闲与快餐相结合的餐厅显然更能吸引他们，这类新生代餐饮公司今年的销售额上涨了11%。顾客的心理是可以理解的，他们会问：“如果食物并没多好吃，而且还必须要去排长队购买，那我为什么非要去麦当劳和汉堡王呢，还不如去Chipotle（注：墨西哥风味连锁餐厅）或者Panera Bread（注：出售烘焙食品和咖啡的连锁店）买吃的。”

面对新生代餐饮公司的挑战，快餐业巨头采取的应对之策也很简单，无非就是提升生产供应的速度，让快餐真正做到“快”字当头。除了麦当劳，其他快餐品牌也都在尝试提高运营效率。例如Checkers and Rally’s快餐店近日就将其标志性的双通道免下车服务设计改为单通道订餐，但增加了持有平板电脑的接单服务生，希望以此加快为消费者供餐的速度。

Checkers公司是Checkers and Rally's 餐厅的经营者，总部位于佛罗里达州坦帕市。该公司负责连锁店开发的副总裁Jennifer Durham表示：“我们能同时满足订单需要和生产线分流。把订单流程分解后会发现，耗时最久的过程是顾客挑选和确定餐点。所以，假如顾客并未提出任何特殊的要求，外带订餐服务的时间通常要比在实体店窗口下单的时间短。我们的目标是从顾客下单到完成供应的整个操作过程不超过三分钟。”

包括主打墨西哥卷饼的Del Taco在内的其他快餐公司也在利用平板电脑解决订餐拥挤的问题，而另一些公司则依靠移动App缩短顾客等候用餐的时间。麦当劳正在内测某些让用户能提前下单的App。汉堡王最近也推出了一款App，使得用户可以通过智能手机付账，另外他们还可能推出一项移动下单服务。不仅如此，墨西哥餐饮品牌Taco Bell也将一款移动下单应用。

有了苹果公司的iBeacon技术助阵，店铺与餐厅都可以向iOS设备的用户发送与他们所在地有关的讯息。随着该技术的发展成熟，餐饮业品牌将能更方便地启用具备下单并支付功能的App，进一步提高快餐的速度。

越来越年轻的高管

2013年6月，Daniel Schwartz被任命为汉堡王公司CEO。超大型公司的最高领导权力交接历来都是圈内最看重的大事件，而Schwartz的晋升因其34岁的“低龄”格外引人瞩目。当然，这并非个案，因为汉堡王的CFO才28岁，而该公司的北美区运营总裁也不过37岁。

同样，其他连锁机构也表现出了领导层年轻化的趋势：Cinnabon公司女总裁Kat Cole执掌大权时只有32岁，Menchie公司CEO Amit Kleinberger统领这家飞速成长的酸奶品牌时年仅28岁。

新一代会领导公司走向何方？眼下很难确定“X一代”和“Y世代”荣升连锁业要职的具体原因，但可以发现，互联网圈对这种潮流产生了一定影响。Facebook创始人兼CEO马克・扎克伯格与雅虎的CEO玛丽莎・梅耶尔已经赢得了业界认可。他们让世人相信，年轻人有能力在企业权力的金字塔尖上站稳脚跟。

科技行业中反等级制度的管理特色目前也正在改变商界文化。跻身企业最高管理层再也无须论资排辈，有实力的管理人才再也无需经历“多年的媳妇熬成婆”。无论为企业效力多久，只要具备足以胜任职位的精力和技能，任何员工都可以成功晋级，荣升高管。

初创企业的文化也推动着连锁机构创始人年轻化的步伐。例如Jason Parker和Steven Parker两兄弟，20岁出头就创立了连锁酒店K-9 Resorts。Sean Kelly年方25岁就走上了创业之路，成立了健康食品连锁贩售公司HUMAN Healthy Vending。现如今，高等学府都以成立公司为主旨讲授企业管理和MBA课程，无怪乎连锁领域也涌现出了一批成就惊人的青年才俊。

越来越普及的健康餐饮

如果翻看过去几年连锁经营业的潮流榜单，会发觉早有专家将健康类快餐称为是一种新兴趋势，可惜其从未风行于世。不过明年这种健康概念倒是极有可能崭露峥嵘。

实际上，真正有意推行健康快餐的连锁机构已经开始试水市场了。其中最突出的代表便是Freshii连锁店，目前他们的连锁店数量已突破100家。这家公司定下目标，到明年年底要让旗下店面达到250家。Freshii提供藜麦饭和沙拉卷这类平价又便于享用的健康食品。它或许无法改变那些快餐铁杆粉丝的口味，但能为那些忙碌却注重健康的顾客提供合心意的替代选择。

由母公司经营所有连锁店的LYFE Kitchen也在进行这类探索。这家公司的创始人曾在麦当劳担任过高管，如今，该连锁店已在美国各地开设了十多家店铺。即使是尚未设立任何特许连锁店的2Good2B也跃跃欲试，有志于打造提供无麸质食品的连锁网络。

可是，究竟是什么让我们最有理由相信健康类快餐会风靡起来？答案在于健康餐饮开始走入寻常百姓家，不再是土豪的专利。过去，连锁快餐品牌都会将一切可能体现些许健康理念的食品作为卖点，大肆宣扬，例如麦当劳就曾在上世纪90年代初推出含有海藻提取物的减脂汉堡McLean Deluxe。