酒店管理课程范文1

CDIO培养大纲将毕业生的能力分为3个体系，一是理论层面的知识体系，包括未来工程师个体必须掌握的基础科学、核心工程基础和高级工程基础等知识体系；二是实践层面的能力体系，包括未来工程师个体必须具备的工程推理与问题解决技能、实验与知识发现技能、能够系统思维能力以及在企业与社会环境中构思、设计、实施和运作（CDIO）工程产品/系统的能力等；三是人际交往技能体系，包括团队合作与沟通能力、外语交际能力。CDIO的核心是一体化教育，将基础知识、操作技能、创新能力和团队合作精神融入到教育教学中，符合高职专业人才培养的一般规律，为我国高等职业教育的改革提供了一个很好的理论依据。

2构建CDIO模式的高职酒店管理专业课程体系

基于CDIO教学理念，以酒店工作任务为中心，以职业能力为主线，以职业生涯发展为目标，按照“酒店准员工——技术熟练员工——领班（主管）——部门经理”的梯队思路主导下再造酒店专业课程体系。将高职酒店管理专业的课程构建成4个层次的系列课程体系，即专业基础知识(第一层次)——酒店服务技能知识(第二层次)——酒店经营管理知识(第三层次)——在企业和社会环境下的CDIO(第四层次)，整个课程体系设置充分体现酒店员工职业成长规律。其中第一学期给新生开设酒店管理概论和酒店参观认知实训，既结合了入学专业教育，又让学生尽早接触了酒店管理基础知识，通过组织学生进行酒店企业实地参观，了解企业真实工作环境，使学生对酒店有一个初步的感性认识，增强学习兴趣；第二学期主要开设服务技能类专业核心课程（前厅与客房服务技能、餐饮服务技能、酒店英语、酒店服务礼仪等），利用课堂教学和校内实训基地锻炼，培养学生专业操作技能与外语交际能力；第三学期使学生深入企业，进行专业岗位技能综合实训，通过在企业实际工作情境中的锻炼，熟练掌握酒店一线服务岗位相关操作技能，提高实践教学环节对培养学生动手能力、团队协作能力和创新能力的效果；第四、五学期，再次回到课堂，学生查漏补缺，学习酒店经营管理的基础知识，在对工作环境充分熟悉的前提下学习高级经营管理知识则相对容易。于此同时，推出网络课程及案例教学，扩大学生的信息量，突出对学生能力和创新精神的培养。第五、六学期，在充分掌握专业技能和知识的前提下，给学生更多的自主空间，全面进行校外顶岗实习，延伸课堂教学的内容，在企业和社会环境下实现CDIO系统的能力。

3CDIO系列课程的信息化实现手段

课程体系的实施既要符合学习者认知规律，又需符合企业对人才的要求，高职酒店管理专业系列课程的实施主要包括几个方面内容：（1）建设信息化生产性实训基地，确保CDIO模式的实施CDIO教育体系旨在培养工程技术人员素质，因此应将项目的“设计—制作”全过程置于真实的生产环境之中，注重职业行为的反复训练。结合酒店管理专业实训基地建设现状，为了确保学生参加工作之后无障碍地迅速实现角色转换，实施无缝衔接，建设生产性实训基地将是酒店管理专业实训建设发展的趋势。将职业要素融入校内实训基地建设过程中，营造教学工厂，依托真实的生产环境实现教学与实训、理论与实践的有机结合。学生在生产性实训基地便可进行前厅接待、客房预订、中式铺床、西式铺床、房间清扫等岗位的生产性实习，能真正让教师和学生多接触真实的环境和多类型、多层次的客人。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平达到传统课堂上达不到的效果，顺利实现“教学做”一体化。通过生产性实训基地建设和运营，构建学生的职业化意识和掌握职业技能，确保学生参加工作之后无障碍地迅速实现角色转换，更快更好地适应工作岗位的要求。（2）改变学习方式，积极开展项目化教学，使学生主动获取知识CDIO教育模式要求学生基于工程项目的全生命周期进行学习与实践，注重让学生参与工程项目，从项目的构思、设计、制作、运行四个环节中，主动获取知识。在具体教学过程中，结合生产性实训基地，以项目为中心展开教学，遵照由易到难、循序渐进的教学规律，结合具体课程合理有序的编排项目模块，学生以小组为单位，采取分工合作的方式完成项目。项目运行过程中，使学生扮演酒店运行中的不同角色，在具体工作情境中，带着问题主动学习，小组成员之间相互讨论、分工、合作。教师由“满堂灌”的主讲者变为课程教学的引导者，学生由传统的被动接受知识变为主动获取知识。项目小组成员之间不仅要互相合作解决问题，还要相互支持，学会项目构思、制定计划、项目实施和项目的组织管理等等。完成项目后，学习效果的评价也依据学生在项目运作过程中的表现为主，增强学生学习的积极主动性和团队协作意识，提高学生的综合素质和能力。（3）建立科学的考核指标和评价体系传统的学习考核一般仅采用“考试”的形式进行考核，并以分数的高低来甄别学习效果的好坏，不注重学生的学习过程，具有较浓厚的功利色彩，学生只需要接受知识并取得好成绩就达到目的。CDIO教学模式从目标到内容始终强调学习过程，在过程中掌握必备的知识与技能，提高自己的专业技能水平。因此，在CDIO教学理念指导下，其学习评价就必须以“过程”为中心展开，关注知识、技能的学习过程，关注实践环节及综合应用能力，力求知识与能力的协调统一。对学生的考核评价应由传统的知识认识性考核向知识转化能力的考核转变，由单一的评价转向多元化评价，注重形成性过程评价，以学生完成项目中的各项知识、能力、分工合作、创新等纳入考核评价体系。（4）建设多元立体化教学资源，拓宽教学平台为了使学生在CDIO教育模式中发挥，主体作用，着力培养学生的自主学习能力。因此，可以不断引进现代教育技术，采用不同的表现媒体为学生提供教学内容，利用网络、计算机互动教学，网络共享教学资源，数字化教学资源库等，全方位、多样化保证教学内容的落实与教学过程的开展。拓宽师生信息交流、学生自主学习平台。

4结语

酒店管理课程范文2

【关键词】酒店安全管理;教学内容;课程设计

Study on Hotel Safety Management Teaching

LUO Jing-feng

（College of Tourism， Huaqiao University， Quanzhou Fujian 362021， China）

【Abstract】The hotel trade safety problem is getting prominent. Base on the analysis of hotel safety problem， combined with practical experience of hotel safety management， the paper designs the teaching model of hotel safety management curriculum from four aspects including the orientation and guiding thought of the course， the aims and task of the course， the teaching contents of the course， the teaching approach of the course.

【Key words】Hotel safety management; Teaching content; Course design

0 引言

酒店是人员密集的场所，一旦发生安全事故，将造成无法挽回的损失和重大恶劣影响。在中华人民共和国国家安全生产监督管理总局官方网站事故查询系统，按关键词“酒店/饭店”进行检索统计，从2001年～2013年间，发生较大事故20起、发生重大事故4起、发生特别重大事故2起。安全问题已经成为制约酒店行业可持续发展的关键。因此，我国高等院校酒店管理专业有必要转变思路，从原来零散灌输酒店相关安全知识，向系统讲授酒店安全管理知识过度，以适应当今酒店行业发展的实际安全需要。为此，笔者从酒店安全管理教学实际需求出发，以华侨大学旅游学院酒店管理专业酒店安全管理课程教学为例，对酒店安全管理课程教学进行设计探讨，以期为我国高等院校酒店管理专业进行酒店安全管理教学提供一点参考和借鉴。

1 酒店安全管理课程教学研究

1.1 课程定位与指导思想

酒店安全管理涉及的三个层面为[1]：宏观酒店行业安全管理、微观酒店企业安全管理以及客人安全管理。宏观酒店行业安全管理由国家或地区制定相应的法规，设置专门的机构和人员，对全国性酒店接待设施加以规范、管理，落实酒店接待设施的安全设施状况、安全管理工作，从宏观上把握酒店业的行业安全。微观酒店企业安全管理是指酒店企业根据国家的相应政策和法规开展的企业内部安全管理。包括：安全管理规章制度、安全管理机构、安全设施设备、部门安全管理、防火、防盗及其他安全管理。客人安全管理包括对客人的管理与引导、客人的自我安全管理等。

酒店安全管理作为华侨大学酒店管理专业必修课之一，设置在管理学基础、酒店管理课程之后，安排在第5学期具有一定酒店管理专业知识的基础上，学习该门课程。笔者认为酒店安全管理课程主要探讨微观酒店企业安全管理和客人安全管理两方面的内容，如图1所示。

图1 课程定位示意图

酒店实际发生的事故中未遂事故与伤害事故、损坏事故及环境污染事故相比占绝大多数，根据海因里希法则[2]（严重伤害：轻微伤害：无伤害=1：29：300），欲根本实现酒店安全必须从无伤害的未遂事故着眼，在研究影响酒店安全的人、物及环境等因素基础上，尤其要加大力度对上述三因素背后的管理因素进行系统而深入的研究。

1.2 课程教学目的任务

大旅游时代加速了酒店业的快速扩张，同时，也使得酒店企业各类安全问题越发突出。因此，酒店安全管理课程成为酒店管理专业学生知识结构的重要组成部分。通过酒店安全管理课程的学习，让学生厘清酒店安全管理的内涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基础知识、基本原理和基本方法，掌握辨识、评价和控制酒店危险有害因素的基本理论、方法及措施，提高和养成高校酒店管理专业学生基本的安全防范意识、安全防范技能以及基本处突能力，并能在以后的实践、实习、工作中起到以点带面，扩大宣传，以期能够建立更为广泛的酒店安全防范的大环境。

1.3 课程教学内容设计

酒店安全管理课程设计以酒店管理和安全原理为基础，以事故防范为主线，以学生养成酒店安全意识、酒店安全防范技能等为最终目的，以中华人民共和国国家旅游局编《旅游酒店安全管理实务》[3]为蓝本，融入安全原理中的事故致因理论，进行设计。酒店安全管理课程教学内容包括：安全管理原理;酒店安全管理概述;酒店安全管理的组织建设;酒店安全事故的预防与分级管理;酒店部门的安全管理;酒店安全突发事件与处置预案;酒店安全纠纷的法律解决;课程作业设计，具体内容设计如表1所示。

表1 酒店安全管理课程教学内容设计

1.4 课程教学方法

酒店安全管理课程具有较强的实践性和可操作性。因此，在实际教学过程中，需根据课程内容体系结构、酒店管理专业学生特点以及酒店企业安全管理实践需求，进行教学方法的选择与实施。笔者认为，酒店安全管理课程宜采用“以案例教学为主，以传统讲授、情景教学、启发式教学为辅”的教学方法，这样既可充分调动学生兴趣、积极性、参与性，也可避免教师满堂课采用传统讲授法的枯燥，还可提升教学效果和质量。如在讲授“酒店前厅的安全问题与管理”一节中问询服务安全问题时，可采用2012年贺岁片《泰》中的黄渤在酒店前厅与前台服务业的一段对话片段来作为案例，让学生边看视频边分析“酒店前台服务员在问询服务过程中存在哪些问题？”，教师在学生分析探讨过程中加以启发引导;在分析清楚上述问题之后，再让学生回答“为保障酒店前厅问讯服务安全，如果你作为酒店管理者应该制定何种对策措施”，等等。笔者在给华侨大学旅游学院酒店管理专业讲授酒店安全管理课程时，采用上述教学方法，取得了较好的教学效果。

【参考文献】

[1]郑向敏.酒店管理[M].2版.北京：清华大学出版社，2010.

[2]陈宝智.安全原理[M].2版.北京：冶金工业出版社，2002.

[3]中华人民共和国国家旅游局.旅游饭店安全管理实务[M].北京：中国旅游出版社，2012.

酒店管理课程范文3

在高职院校酒店管理专业的教学过程中，必须对课程体系进行合理的设置和安排，同时采取有效的教学保障措施，保障教学的顺利进行。本文结合省内部分高职院校酒店管理专业的课程专业课程体系设置的相关经验，探讨了高职院校酒店管理专业课程体系设置的必要性，以及课程体系设置的具体结构，并对教学保障措施进行了优化。

关键词：

教学保障措施；酒店管理类专业；高职院校

为了推动高职院校的可持续发展，提高高职院校的人才培养水平，必须对课程体系进行科学的设置。我国的酒店行业发展非常迅速，餐饮市场也面临着激烈的竞争。高职院校承担着为区域经济发展提供高素质的技能型人才的社会责任，湖南又是我国著名的旅游省份，旅游产业不断壮大，旅游高等教育也随之迅速发展。在这个过程中，高职院校应该通过科学的设置酒店管理类专业的课程体系，并采取相应的教学保障措施，进一步提高酒店管理类学生的就业能力，为湖南的旅游业发展提供人才支持。

1高职院校酒店管理类专业课程体系设置的必要性

高职院校酒店管理类专业课程体系设置的目的在于提高酒店管理类专业的教学质量和教学效果，推动旅游管理专业的教学改革，提高学生的就业能力，扭转酒店管理类专业课程教学中出现的教学效率较低的问题，开展有效益、有效率、有效果的教学[1]。当前旅游业已经成为我国规模最大的朝阳产业，而酒店业又是旅游业的三大支柱产业之一，但是在旅游业迅速发展的过程中也出现了现实需求与人才培养之间的矛盾，出现了供需错位的问题，根据对酒店管理类学生的就业去向进行的初步调查发现，尽管当前省内开设酒店管理类专业的高职院校较多，也培养了较多的相关人才，但是很多酒店管理类学生在结束实习、正式就业时往往会离开该行业，不能适应企业的需要。这样导致省内很多酒店餐饮业只能雇用学历层次较低、综合素质较低的员工，酒店餐饮类人才出现供不应求、供需错位。这对湖南省积极建设旅游大省的目标造成了一定的阻碍，影响了湖南省酒店餐饮业的持续健康发展。高职酒店管理类学生转行、离开企业的原因很多，包括眼高手低、不能适应企业需要、专业水平较低等原因，这也暴露出高职院校酒店管理类专业教学存在一定的问题，课程体系设置的科学性有待提高。

2高职院校酒店管理类专业课程体系设置的基本理念

设置课程体系的根本目的在于完成培养目标，按照一定的组织结构将教学内容搭建起来，因此课程体系是教学进程和教学内容的总和。高职院校酒店管理类专业的课程体系构建应该以职业面向、培养目标和人才培养理念为核心。湖南理工职业技术学院与省内高星级酒店及餐饮连锁公开展了长期校企合作，根据合作企业反馈的相关问题，本文对酒店管理类专业课程体系构建的基本理念进行了分析。第一，以培养学生的个性发展能力、迁移能力、上岗能力作为课程体系设置的目标，以职业能力、知识结构、职业素质为培养要素，通过课程体系设置来提高职业人才的岗位适应能力。高职院校酒店管理类学生主要就业的行业包括与本专业相关的企事业单位和大中型酒店、餐饮连锁企业。就业岗位可以分为3个体系：①职业迁移岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店中的高端管理和服务岗位。②晋职岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店的部门经理和主管。③入职岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店的部门主管或领班[2]。第二，立足人才培养目标。高职院校的酒店管理类专业的课程体系应该面向一线岗位的需要，培养学生的行为规范和职业道德素质，要求学生能够对本专业的基础知识进行掌握，了解酒店管理的各个环节，能够胜任酒店各部门的业务操作。第三，立足人才培养理念，以企业人才需求为依据，立足于学生的职业生涯，切实培养学生的职业岗位能力，根据企业的职业标准构建模块化的课程体系。

3高职院校酒店管理类专业课程体系的具体设置

以湖南理工职业技术学院酒店管理类专业课程体系设置的实践为依据，以职业技能的培养为核心，以全面提高学生素质和就业能力为目标，构建酒店管理类专业应用型课程体系，主要分为以下几个层次。

3.1基本素质课程

该层次为酒店管理类专业的公共课课程，主要包括大学生职业发展与就业指导、大学体育、计算机应用基础、大学英语、形势与政策、思想道德修养与法律基础、中国特色社会主义理论体系概论、思想等课程，并包括军训和公益劳动。基本素质课程的设置目的是提高学生的身心素质、科学素质、人文素质、思想政治素质。

3.2职业通用能力课程

该层次课程主要为了培养酒店管理类专业学生的基本技能和基础知识，主要包括酒店英语、客房管理与服务、前厅、餐饮管理与服务、酒店礼仪学、酒店公共关系学、酒店人力资源管理、酒店业概论、现代酒店营销学、服务心理学等。有条件的高职院校还可以开设与旅游与酒店有关的小语种课程，进一步提高学生的专业素质[3]。

3.3职业综合课程

该层次课程主要是为了培养学生的综合技能，与企业的职业能力需求和岗位工作任务直接对接，主要包括酒店管理综合实习、酒店管理专业见习、顶岗实习。

3.4专业选修课程

该层次课程主要是为了拓展学生的综合能力，对职业综合课程进行进一步的深化和拓展。以酒店管理类学生的行业应用领域和就业方向为依据，将专业选修课程分为以下3个模块：导游与会展模块、行政管理模块、饮食模块。包括会展服务与管理、导游实务、旅游地理、形体训练、应用文写作、饮食营养与卫生等课程。以上4个层次的课程体系紧密结合、由浅入深，将完善的酒店管理应用型人才培养体系建立起来，有利于提高高职院校酒店管理类学生的就业能力，满足岗位需要[4]。

4高职院校酒店管理类专业的教学保障措施

在对高职院校酒店管理类专业进行课程体系设置之后，为了保障课堂教学的效果，夯实学生的专业知识基础，提高高职院校的教育教学质量，高职院校还必须采取相应的教学保障措施。

4.1研究和改革课程教学方法

就业是高职院校酒店管理类专业课程教学的主要导向，围绕就业这一核心开展各种形式的酒店管理教学研讨会，探讨社会实践、顶岗实习、校内实践教学、课堂理论教学方面的教学方法。高职院校要在教法研究、教学组织与管理、课程教学方面进行相应的优化和改革。保障酒店管理类专业课程体系中各层次教学的有序进行。

4.2进一步改革酒店管理类专业教学内容

湖南省旅游业发展非常迅速，带动了酒店业的发展，而现代酒店对相关人才的素质提出了更高的要求。为了适应职业岗位的要求和行业社会的需要，高职院校应该对酒店管理类专业的教学内容进行进一步的改革，保障知识结构体系的合理性。在改革中要打破重理论、轻实践的错误倾向，切实提高学生的创新能力和实际操作能力。

4.3对教学方式进行改革

高职院校可以对国外针对酒店管理专业的、比较成熟的教学方式进行借鉴，对现有的教学方式进行改革，将学生的学习主动性和积极性调动起来。例如可以在教学中积极运用项目教学法、问题式教学法、启发式教学法，构建灵活的课堂氛围，将专业课堂与当前湖南省酒店业发展的实际情况结合起来，保障学生的学习主体地位，使学生具有扎实的专业技术和创新素质[5]。

4.4构建与高职院校酒店管理类专业教学相适应的教材体系

当前有很多出版社都出版了高职酒店管理类专业的相关教材，但是这些教材质量良莠不齐，不能完全符合高职教育的实际情况。一些出版社和编者为了控制出版时间，导致教材具有较差的适用性，教材质量得不到保障。加之一些编者缺乏高职任课经验，所编定的教材理论性过强，不能激发高职学生的学习兴趣。还有一些教材编写者认为高职教育只是低层次的本科教育，在编写教材时只是对本科教材进行了一定的压缩和简化。高职教育必须将学生培养成为应用型技能人才，因此应该将与高职院校酒店管理专业教学相适应的教材体系建立起来。

4.5构建双师型教师队伍

根据高职教育本身的特点，应该积极构建双师型教师队伍。高职院校可以为内部教师提供更多的职业培训机会，不断提高酒店管理类专业教师的职业能力和素养。同时也可以大力引进酒店管理行业中具有一线工作经验的专业人才，补充教师队伍。院校可以在校内设立实训室，同时教师也可以设立个人实训室，既可以对学生进行项目训练，改善教学方法，又可以提高教师的职业水平。高职院校也要在工作待遇、薪资待遇等方面，制定一系列的激励措施，鼓励教师向双师型教师发展。酒店管理行业的更新速度很快，高职院校可以聘请具有更强的实践经验、了解酒店管理行业发展新动态的专业人员作为兼职教师[6]。

5结语

高职教育应该体现应用性、职业性，将酒店管理类学生培养成为企业、行业需要的技能型高素质人才。这就需要高职院校对酒店管理类专业进行科学的课程设置，并采取一系列的教学保障措施，使酒店管理类专业学生能够夯实理论基础、具备一定的实践能力和职业素养，能够胜任相关工作。

作者：曾玲芝 单位：湖南理工职业技术学院

参考文献：

[1]袁敏,唐德彪.酒店旅本实习生心理契约的结构维度研究[J].三峡论坛(三峡文学•理论版)，2015(06).

[2]谢强,刘国敏.酒店管理专业实训室利用率提升浅析[J].科技视界，2016(01).

[3]赵振宽.应用型本科酒店管理专业沟通学课程教学改革[J].科教导刊(中旬刊)，2015(12).

[4]吴惠.试析高职酒店管理专业学生实习中存在的问题[J].旅游纵览下半月)，2015(12).

酒店管理课程范文4

高职院校是现阶段为社会培养技术性人才的主要场所，其为了满足社会发展过程中对技术型人才的需要，不断对其设置的课程体系进行完善和有针对性的教学改革，随着近年来旅**业的快速兴起，人们对酒店的标准不断提升，酒店管理专项人才的市场需求量不断增加，高职院校陆续设置酒店管理专业，并试图通过课程体系的建设和教学改革使其人才培养的模式、水平与市场需求相符，本文以高职酒店管理专业为研究对象，结合个人经验对基于高职酒店管理专业课程体系建设和教学改革展开研究，为提升我国高职院校的人才培养水平，使其教学效果更加满足市场对人才的需求作出努力。

关键词：

高职；酒店管理专业；课程体系建设；教学改革

高职院校以培养技术型人才为主要目标，讲求实用，所以其在教学的过程中既要求学生掌握扎实的理论知识，又要求学生熟练灵活应用主干技术，将知识综合应用，而且学生的表达能力、沟通能力、合作能力等在学习的过程中都需要得到有针对性的锻炼，近年来随着旅游业的快速发展，大部分高职院校设置了酒店管理专业，但由于其教育目标与本科存在明显的差异，所以其专业课程体系建设、教学改革等各方面都应具有其特色。

一、基于高职酒店管理专业课程体系建设

教育教学全面顺利的实施、教学目标的真正实现、专业的设置等都需要课程体系做支撑，其直接关系到学校人才培养的方向、水平和能力，对学校发展战略的落实具有重要的影响，所以一直受到学校的高度重视，高职院校的自身特点决定其课程体系建设应突出应用性和实践性，教学内容将理论性教育和实践能力培养相结合，在保证基础知识教育能够满足学生职业生涯需要的基础上，着重进行技术能力培养，使其技术教育的针对性和实用性符合时展的需要，以酒店管理专业为例，其课程体系建设，首先，需要专业性的调研数据作支撑，使其具有科学性；其次，在此基础上制定专业教学标准人才培养方案，使其具有指导性；再次，将人才培养方案与教学内容相结合制定课程标准，使其具有规范性[1]。

（一）酒店管理专业调研其调研的方向主要包括酒店行业近年来的发展状态，一段时间内的发展趋势，酒店市场对人才的需求程度，酒店行业的人才标准等，通过调研信息的收集、整理和分析，可以在酒店管理专业设置前为其课程体系建设提供较准确的数据支持；现阶段我国酒店行业发展水平较高的区域集中在北上广、珠江三角洲等地，其酒店管理人才需求量大，而且对酒店实用型人才的标准相对明确，而且其旅**业发展迅速，未来较长一段时间内仍需要大量的酒店管理人才，所以目前高职院校酒店管理专业调研应着重针对这部分区域进行[2]。另外，由于酒店行业的发展与旅游息息相关，调研的对象还应包括经济相对发达的区域范围内的旅游局。除此之外，由于酒店管理近期毕业的学生所接触的酒店行业状况最及时，而且与高职院校酒店管理学生未来接触的职场环境最贴近，所以针对酒店管理毕业生进行调研也必不可少，在此基础上有效的资料检索、专家访谈、数据分析，可以对目前大城市酒店行业的人才结构、发展趋势、人才需求等产生较全面、准确的了解，这为酒店管理课程体系建设过程中人才培养目标、就业导向等方面的定位提供了依据[3]。

（二）酒店管理专业人才培养方案酒店管理专业人才培养方案应以国家教育部文件精神为依据，在专业调研的基础上，对专业进行定位，对教育工作任务进行系统的分析，对学生应掌握的职业能力进行概括，然后确定课程结构，并由专家对其进行论证[4]。由此深化酒店管理专业人才培养目标，明确其就业方向，对具体的培养模式进行针对性的改革，制定具体的培养计划，落实创新型人才的培养，高职酒店管理专业的培养目标是培养出拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，既能够掌握酒店管理基础理论知识，又具有较强的职业素养和专业的服务技能，酒店管理技巧和理论知识满足现代旅游酒店业发展需要的高端技能型人才[5]。人才培养规格以学生的能力目标、知识目标、素质目标的全面发展为标准，而人才培养模式应以校内学习和顶岗实习相结合的准员工式人才培养模式为主，以此实现学生的理论学习与企业实践交叉循环，在教学的过程中对学生的服务意识进行有意识的培养，可见高职酒店管理专业的课程体系应包括专业基础课、公共基础课、专业核心课、实践技能课以及素质拓展课和选修课，由此培养具有实用性的酒店管理人才[6]。

（三）酒店管理课程标准酒店管理课程标准应以实现酒店管理人才培养目标为基准，实现理论知识、实用性技能和专业素养的综合培养，所以现阶段高职酒店管理课程标准应以“岗证一体化”为主线，以酒店行业企业未来一段时间内的人才标准为依据，丰富酒店管理课程，在原有专业理论课、专业技能课、职业素养教育课的基础上，增添如普通话、形体、茶艺、人力资源管理等与酒店管理相关课程，使高职酒店管理专业的人才培养标准更加专业化、规范化、全面化[7]。

二、基于高职酒店管理专业的教学改革

高职的人才培养目标决定其对酒店管理专业的教学改革应以现代酒店对人才的知识、技能、素养等方面设定的标准为依据，以提升学生整体质量为目标，以改革教学模式为重点，以学生的顺利就业为导向，将理论和实践结合改革，进而对教学方法、条件进行不断的完善，扩充教师队伍，提升教师队伍的整体质量，扩大实习基地建设力度，建立具有高职特色实用性较强的酒店管理专业，进而培养出符合现代酒店需要的人才。所以酒店管理专业教学改革应以完成符合现代酒店需要的人才培养结构设计，建立符合人才培养需求的理论教学体系和实践教学体系，拓宽校企合作的深度和范围，确定产学结合的人才培养机制，建立“双师型”师资队伍为改革目标。具体改革的思路应以体现高职教育特色，建立理论、技能和素养全面培养的人才培养结构，构成于酒店管理专业人才培养目标相适应的理论教学体系，如订单式教学、教产一体等，构成于专业人才培养目标相适应的实践教学体系，如认知性实践、仿真性实践等为主线，使现阶段酒店管理专业教学内容与工作内容脱节，教学方法单一等问题得到改善。在针对高职酒店管理专业进行教学改革的过程中应不断完善酒店管理课程设置，对其整体内容进行有效的整合，积极借鉴国内外高职院校专业课程设置的成功经验，如新加坡的“教学工厂”模式，使课程体系结构不断得以优化，将职业活动作为课程设置的核心，努力实现教学内容实用、有用、够用，学生能够灵活的应用所学理论知识指导实践。在此基础上对酒店管理的核心课程进行不断的加强，并不断完善其相关的课程，使高职院校的培养目标和岗位目标等都能够通过课程体系建设和教育改革得以实现，学校可根据课程设置全面掌握学生的学习动态，并能够调动学生自主学习的积极性，在教学改革的过程中将专业知识技能教育与职业道德教育有机结合，使学生真正成为现代酒店行业所需的实用型人才。

三、结束语

通过上述分析可以发现，高职院校酒店管理专业结合其人才培养目标进行课程体系建设和教学改革是其顺应时展的必然选择，社会在发展过程中其对人才的需求会发生明显的变化，高职院校作为向社会输送技术型人才的主要场所，其人才培养的模式必须符合其人才培养的目的。

参考文献

[1]梁瑜.基于就业岗位群的高职酒店管理专业人才培养模式研究[D].哈尔滨：哈尔滨商业大学，2013.

[2]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析[D].济南：山东大学，2013.

[3]褚艳兵“.工学结合”高职院校酒店管理专业人才培养模式研究[D].青岛：青岛大学，2013.

[4]赵蓉.基于岗位需求的高职酒店学生职业能力培养探析[D].上海：华东师范大学，2013.

[5]陈的非.高职酒店管理专业“工学结合”课程体系建设与教学模式改革[J].职业技术教育，2007，32：25-27.

[6]李晓东.高职酒店管理专业工学结合模式的探索与实践[D].开封：河南大学，2014.

酒店管理课程范文5

关键词：酒店管理；校企合作；课程改革

一、引言

随着“旅游强省”、“一带一路”等利好政策的出台，我省旅游酒店业高速发展，酒店管理专业市场需求和发展前景都为人所看好，但是目前学校所授课程与酒店实际需要确有一定差距，专业特色不突出，高职院校应借助与企业的紧密合作实施有效课改。

二、课程建设的目标

课程改革注重“校企合作、工学结合”，专业课程内容与职业标准相衔接，实践技能培训与教学过程的衔接，确定酒店就业核心岗位及核心技能，建立符合酒店需求的课程体系，修订人才培养目标，设置课程符合高职特点，将“职商”“情商”教育贯穿始终，最终让学生成为理论够用、实践能力极强的并能运用计算机和英语从事高星级酒店服务与管理工作的综合技能型专门人才。

三、基于行业标准的职业岗位群分析确定核心岗位

笔者专业在经过咨询、查阅、访谈、企业实地调研得出需求量较大的职位主要集中在基础岗位：餐饮服务员、前厅服务员、客房服务员、及其他基层管理岗位，这与国家教学标准中酒店管理的岗位群基本吻合。以此为据，我们对本专业关联的岗位、任务和工作流程进行全面调研，确定出酒店对大学生可提供的就业岗位群为餐饮服务岗位群、前厅服务岗位群、客房服务岗位群和酒店基层管理岗位群，而其中餐饮服务岗位群为核心岗位。

四、根据核心岗位工作过程确定核心技能

结合高职高专目录和国家教学标准，立足酒店工作过程分析，对应核心岗位的工作内容，在企业专家的指导下归纳出我院酒店管理专业四项核心技能：即酒店服务英语表达能力、餐饮服务能力、酒店房务服务能力、酒店经营管理能力。酒店英语表达能力需要对客观察能力；使用英语与客人在本职工作中交流，处理日常的问题，强调听说方面的能力。餐饮服务能力需要掌握六大操作技能：铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、餐间服务、酒水服务，具备六项服务能力：订餐、迎宾、点菜、席间服务、结帐、应变能力。房务服务能力需要前厅部的五大技能（问讯、预订、入住、结账、礼宾），销售三项技能：定位、定价、及推销的技巧；客房部六项技能：中式/西式铺床，夜床服务、房间清洁、洗衣服务、设施设备保养能力；客房成本控制能力。酒店经营管理能力需要掌握顾客心理、员工心理，做好服务和管理工作，熟悉旅游学概况以及酒店业概况，掌握管理学知识和酒店运营管理的知识，具有公关能力、市场预测与开发能力，掌握人际交往礼仪以及旅游饭店礼仪。可以利用所学知识进行市场分析，准确预测酒店行业产品需求，不断开发新的客源市场和产品

五、参照职业标准，依据岗位核心能力重构专业课程体系

参照国家教学标准，综合以上岗位能力、职业标准和能力结构分析，我们将酒店管理专业课程体系分为理论教学体系和实践教学体系。根据行业兼职教师的意见将核心能力与职业素养的改革置于首位，加大专业技能课程的比例。重构与职业标准相一致的课程，尤其加大了实践技能教学课程的比例。实践教学体系由专业实训课程和顶岗实习组成。专业实训课程在大二完成，实训地点在校内实训和实习酒店，由专职教师完成。顶岗实习由教务处、招就处统筹安排，一般在第四、五学期实施，按照集中实习为主，分散自主实习为补充的原则（主要解决少数民族同学、患有疾病的同学），把学生送到省内外四星级以上酒店实习，实习结束第六学期返校继续学习，成绩合格者准许毕业。我院与甘肃宁卧庄宾馆、甘肃皇冠假日酒店签订了校企合作协议，专职教师全程参与实习期间的实践指导和学生管理，兼职教师按学院要求完成实习课程的授课。现在实习时间均为6个月以上，实习期间的实习课程及考核要求均由学院和企业共同研讨制定完成，对口实习率达到93%，实习待遇与酒店员工实现同工同酬，实习酒店按照学院实习计划的要求完成了在实习期间内不少于30学时的培训授课，实习学生的成绩由酒店与学院按比例评定。实习岗位要求企业配合实行轮岗制，即保证了实习有的放矢，也较好的完成了教学计划，效果良好。

六、结束语

综上所述，酒店管理专业在不懈的改革下课程设置趋于合理、突出了实践技能，企业教师实际参与教学工作，校企合作效果明显。我们期望酒店管理专业培养的人才符合企业的实际要求，实现我院课程改革的目标。

参考文献：

[1]唐永泽,卢兵,霍雄飞.以工学结合为主线构建高职人才培养模式[J].中国高等教育,2009,1(1):47-48.

[2]张培茵.旅游高等教育校企合作人才培养模式的构建［J］.黑龙江高教研究，2009（10）

酒店管理课程范文6

关键词：高职教育；酒店管理；课程体系；就业

一、课程体系改革的必要性

近年来，我国酒店业的发展势头迅猛，2015年，中国旅游酒店的投资将达3400多亿，全国新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万多家，五星级酒店超过500家，这些酒店中至少有50%会将自己的管理权委托给专业的酒店管理公司，行业管理的日趋规范，使得酒店在对从业人员数量要求的同时，更加要求质量，这就对酒店专业的人才培养提出了更高的要求。随着职业教育的发展，高职酒店管理已成为培养酒店基层从业人员和中层管理人员的平台。但是，当下高职酒店专业毕业生的就业情况是：有业不就、跳槽频繁，大部分毕业生没有从事本专业工作。通过对我校12-14届酒店管理专业毕业生的就业情况进行调查分析（见表1），可以看出酒店专业近70%的毕业生没有从事本专业工作。这说明，目前高职院校酒店专业人才培养供需矛盾突出，现行的课程体系已经不能很好的适应当代酒店业发展的需要。很久以来，高职酒店管理专业课程体系建设存在一些问题。例如：缺乏关于专业的系统性思考、忽视专业内各门课程之间的联系、课程设置缺乏对岗位需求及职业能力的分析，缺乏职业特色等[1]。我国从20世纪90年代开始重视职业教育，且引进了一些西方的基于能力本位职业的教育课程模式，例如世界劳工组织的MES模式、加拿大的CBE模式等，一定程度上改变了原先偏重知识传授，忽视学生的自身发展，重视教师主导地位而轻视学生主体作用的学科式课程教学模式[2]。郑晓明（2002）认为学生就业能力是直接反映高校办学效益、大学生竞争能力、社会市场对高校评价以及毕业生择取标准的评价参考[3]。宋专茂(2008)认为高职教育的目标与性质决定其课程建设就是要以学生就业能力为导向[4]。本文从就业能力培养的视角出发，以铜陵职业技术学院为例对高职酒店管理专业课程体系的构建进行探讨。

二、就业视角下，高职酒店专业课程体系构建的基础

1.对合肥、铜陵、芜湖部分高星级酒店人才需求情况进行调查

高职院校的培养目标就是面向市场，那么酒店需要什么样的员工，我们就应该培养什么样的学生，课程的设置也应该符合酒店实际工作的需要。因此，在构建课程体系之前就要对酒店需要什么样的员工进行调查。2014年8月至2015年2月，笔者对铜陵职业技术学院的校外实训基地进行了调查，包括铜陵逸顿国际大酒店、安徽开元铜雀台大酒店、铜陵铜都国际大酒店、合肥泓瑞金陵大酒店、芜湖世茂希尔逸顿逸林酒店这五家五星级酒店进行了调查，初步发现，酒店认为衡量员工就业能力高低的指标主要来自于三方面：个人形象、职业技能、发展能力。

2.师资队伍的构建

作为专业课教师，不仅理论知识要过硬，更应该是酒店各个岗位上的熟练工。职业院校教师不同于本科院校，眼中不能只有评职称、搞论文，而忽视了立身之本———专业技能。试想，一名专业课教师，中餐摆台歪歪扭扭，中式铺床皱皱巴巴，如何能让学生心服口服？因此，笔者认为，学院应该多多鼓励教师到酒店去，一是去调研，了解酒店业的最新发展动态，充实教学内容，才可以及时地向学生传授最新、最有价值的专业知识；二是去实践，职业院校的教师可不能仅仅知道理论，而是必须能够动手操作，只有教师熟练操作技能，才有资格教授学生。所以，职业院校应该多多让教师下企业（酒店）锻炼，提高他们的专业操作技能。取得相应的技能证书。另外，可以充分利用校外合作酒店的人才资源，把酒店岗位上的专业人才请进课堂，担任实训指导课程教师。

3.实训基地的建设，为教学提供实训保障

实训基地对于职业院校的酒店管理专业来说非常重要，如果拥有良好的实训条件和实训设备，能够帮助学生将学到的理论知识运用于实践，在仿真的环境中真正达到“教、学、做、练”一体化，促进学生提高实际操作的技能水平。我院酒店管理专业的实训基地主要分为校内和校外两个部分，多年来，在实训室建设方面学院做了许多工作，但是仍然存在一些不足，具体情况如下：（1）校内实训室建设我院酒店管理专业拥有三个实训室：餐厅与酒吧实训室、客房模拟实训室、旅游综合实训室，大部分的专业课程也都在实训室内进行，但是仍然没有很好的利用现有的实训资源，因为目前几乎所有的实训条件都是以最简单的模拟为主，例如餐饮酒吧实训室，仅仅是购买了四个圆桌，几把椅子，几套餐具，几个柜子，跟真实酒店餐饮部相差甚远，学生根本无法体验真实的酒店工作氛围与环境。笔者认为，校内实训基地建设的思路也应该从酒店各个部门的组织构架及工作岗位出发，以餐饮酒吧实训室为例，可以餐饮部工作台、出餐台、收银台、酒吧吧台（操作台）等，尽量配备完善的设施，如：点菜pose机、洗涤槽、电脑等，学生上实训课时可以模拟各个工作岗位，如值台服务员、送餐员、吧员等。（2）校外实训基地建设目前，我院已在省内及省外的多家高星级酒店建立了校外实训基地。学院规定酒店管理专业学生三年级必须到酒店实习一年，但是这种实习的方式似乎并不能得到良好的效果，大部分学生对这种实习的方式不认可。经调查，造成这种不认可的原因是多方面的，例如，学校与这些酒店平时联系不多，相互不了解，也不理解，往往是到了快要实习的时候，才把学生一起推荐到酒店工作，不少酒店把学生当成廉价劳动力，一定程度上造成学生的不满；其实，学校在平时的教学当中，就应当经常带领同学到酒店去见习，让同学们渐渐熟悉酒店的真实工作环境，熟悉各个岗位的工作内容。

三、课程体系建设

根据上文中对酒店管理专业从业人员就业能力的分析，可将专业培养目标归纳为素质目标、技能目标和发展目标三个方面，其中素质目标对应言谈举止和性格修养，即酒店专业学生需具备良好的形象，并具备健全的人格品质和优秀的心理素质；技能目标对应口语表达、专业知识和业务操作，即酒店专业学生需掌握专业基础能力，熟悉酒店各个岗位工作流程及操作规范；发展能力对应沟通能力、人际关系、创新及自我管理，即酒店专业学生在将来的工作中能够正确的对待客人投诉、能够对自己有一个正确的评价、有团队意识并具备创新能力。

四、课程体系建设的保障

1.教学模式的改革

学校对于人才的培养最终还是会归结到教学，所以什么样的教学模式最符合人才培养的要求，就显得格外重要了。而“基于工作过程”的项目驱动教学模式最符合职业院校人才培养的要求，它是按照专业面对的实际工作岗位群或工作领域来确定典型工作任务；再根据工作任务构建学习情境（学习任务）；最后，按设定的学习情境（学习任务）来明确教学项目（教学课程）[5]。因此，开发基于工作过程的项目驱动课程教学模式，为高职酒店专业课程体系建设提供了保障[6]。在实训中，不仅仅有单纯的重复性操作训练，还有趣味性很强的训练项目、情境模拟。其次，它创建了一个相对真实的实训环境，模拟真实的工作场景，学生可以多渠道的获取知识，并将所学到的知识综合运用于实践，培养了学生的创新精神和实践能力，从而实现了对传统教学中学习方式的转变，帮助学生构建职业情景。

2.考核方法创新

考核是实现课程目标的手段，基于就业能力的课程体系建设需将对就业能力的评价体现在考核中。目前，学院酒店管理专业课程考核主要分五个部分：第一，基本操作考核，学生动手实操，考核其熟练性和规范性。第二，开放性的考核项目[7]。将学生分成若干小组，在实训室，模拟某个情境，利用各个实训道具完成开放性的考核项目，当场演示、测评。第三，展示与答辩。由教师、学生、企业专家（或兼职教师）组成考核小组，学生在规定时间内展示并讲解项目成果，考核小组相关人员提问，学生及其项目组成员作答，考核小组成员的职业能力和职业意识[8]。第四，企业专家测评。第五，竞赛考核。参加省、国家举办的职业技能大赛，通过比赛检验学生。笔者认为，考取专业资格证也可以作为考核手段，因此在考核中还可以加上组织学生参加餐饮服务员和客房服务员资格证。五、结束语本文以铜陵职业技术学院为例，从就业角度出发，阐述了高职酒店管理专业在课程体系建设中的成果与不足。高职教育与本科教育的最大不同在于，本科院校培养的是科技研究性人才，而高职院校培养的是技能型人才，是面向就业市场的。因此，基于就业能力的课程体系建设要立足于市场，注重校企合作，以就业能力为导向，推行教、学、做、练一体化，提高毕业生的就业率。

参考文献：

[1]张芬，张晓青.基于岗位需求的旅游英语专业课程设置研究[J].岳阳职业技术学院学报，2013，（5）:28.

[2]李桂霞.构建高等职业教育多元化课程模式的思考[J].中国高教研究，2006，（9）.

[3]郑晓明.“就业能力”论[J].中国青年政治学院学报，2002，（5）：91-92.

[4]刘雨涛.就业能力视角下的高职课程体系构建初探———以旅游专业为例[J].交通职业教育，2011，（2）：10-13.

[5]徐华彪.基于工作过程的高校课程开发研究———以会计专业为例[J].潍坊教育学院学报，2011，（7）：66-68.

[6]刘占明.基于工作过程导向的高职旅游类专业课程体系创新研究[D].河北师范大学，2010，（2）.

[7]王世安.基于工作过程的高职项目课程考核方法研究[J].职业教育研究，2011，（4）.